Guiso de rabo de buey
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Guiso de rabo de buey
con chalotes, ajo y dátiles
con chalotes, ajo y dátiles
Para 8 porciones
Cocina en 3 horas 35 minutos
Dificultad para lucirse
Nutrición por ración
Calorías 721 36%
Grasa 45,3g 65%
Saturados 15,6g 78%
Azúcares 3.4g 4%
Proteína 66,5g 133%
Carbohidratos 10,6 g 4%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 50 g de harina común
- 2,5 kg de rabo de toro recortado de calidad, cortado en rodajas (pídale a su carnicero que lo haga)
- 500 g de chalotas
- 3 dientes de ajo
- 5-6 trozos de jengibre de 5 cm
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 nuez moscada entera, para rallar
- 1 naranja grande o 2-3 tiras de piel de naranja seca
- 1 canastilla de dátiles (suaves, como medjool, o semisecos funcionan mejor)
- vinagre balsámico o de jerez
- KALE BRAISED
- 1 manojo grande de col rizada
- 3 rebanadas gruesas de tocino rayado
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla roja fresca, o al gusto
Receta de
Revista Jamie
Por Sue Fairlie-Cuninghame
Método
- Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
- Sazone la harina con sal marina y pimienta negra, luego úsela para dragar el rabo de toro hasta que esté bien cubierto. Sacude el exceso de harina y reserva la carne.
- Pelar y picar finamente las chalotas. Pelar y cortar finamente el ajo, luego pelar y rallar el jengibre.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-bajo y cocine suavemente las chalotas y el ajo hasta que estén fragantes pero sin color. Transfiera a un plato refractario grande y reserve.
- Caliente de 2 a 3 cucharadas más de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dore el rabo de toro por todas partes, en lotes si es necesario.
- Embale el rabo de toro sobre las chalotas y el ajo, luego agregue los dientes, el jengibre fresco y una buena ralladura de nuez moscada. Agregue la cáscara de la naranja fresca o use cáscara de naranja seca, luego cubra con 2 cm a 3 cm de agua.
- Colocar en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 140ºC / gas 1. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas 30 minutos (dependiendo del tamaño de los huesos), o hasta que la carne esté tierna. Verifique el nivel de líquido de vez en cuando, agregando más agua si es necesario.
- Probar y sazonar, destronar y añadir los dátiles y el vinagre. Continúe cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que los dátiles estén regordetes y la carne esté tierna pero que aún no se desprenda de los huesos.
- Escaldar la col rizada en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, luego escurrir bien.
- Cortar el tocino en dados, luego pelar y cortar finamente el ajo. Freír juntos hasta que estén cocidos, luego apagar el fuego. Pica finamente y agrega el chile junto con la col rizada.
- Retira el rabo de toro del horno y quita el exceso de grasa de la superficie. Servir los trozos de rabo de toro con unos dátiles, algunos de los jugos y la col rizada braseada.
Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Discutamos este tema.
miró la pantalla grande!
mensaje muy valioso
Parece una idea magnífica para mí es
Me parece o el escritor no dice algo
Fuiste visitado con una excelente idea.
Tú permites el error. Puedo probarlo. Escríbeme por MP.