Estofado de pescado

Para 4 personas

Cocina en 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 205 10%

• Grasa 8.1g 12%

• Saturados 1.3g 7%

• Azúcares 4.2g 5%

• Proteína 20,9g 42%

• Carbohidratos 6.6g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• ½ guindilla roja fresca
• ½ cebolla pequeña
• ½ ramita de apio
• ½ zanahoria pequeña
• 1 puerro bebé o ¼ de puerro mediano
• aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
• 1 pizca de canela molida
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 lata de 400 g de tomates pera
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado ecológico
• 4 pequeños trozos de pargo rojo, de origen sostenible
• 4 pequeños trozos de lubina rayada, de origen sostenible
• 5 anchoas, de origen sostenible
• 12 mejillones, de fuentes sostenibles
• 12 berberechos, de fuentes sostenibles
• 4 vieiras, preferiblemente con cáscara, de fuentes sostenibles

Receta de

Revista Jamie

Por April Bloomfield

Método

1. Pelar y cortar finamente el ajo, luego picar finamente la guindilla. Pelar la cebolla, luego picar junto con el apio, la zanahoria y el puerro.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén hasta que comience a humear, luego agregue el ajo y la guindilla y cocine hasta que esté dorado.
3. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, luego cocina por 10 minutos, hasta que se caramelice. Agregue el puerro y cocine hasta que esté suave.
4. Agregue las especias y pele una tira de cáscara del limón y la naranja. Agrega a la sartén y cocina por unos minutos.
5. Escurrir y picar los tomates enlatados, luego agregar a la sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dulces y ricos.
6. Vierta el vino y cocine el alcohol. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
7. Retirar del fuego, triturar con una batidora de mano y sazonar al gusto.
8. Lave los mariscos a fondo con agua corriente fría, desechando los que queden abiertos al golpearlos.
9. Recalentar la sopa, agregar el pargo, la lubina y las anchoas, luego tapar y cocinar por 2 minutos.
10. Agregue los mariscos, cubra y cocine hasta que el pescado esté cocido y los mariscos estén abiertos. Sirva en tazones calientes, con un poco de mayonesa de ajo, si lo desea.