El mejor pollo frito al estilo de Kentucky
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El mejor pollo frito al estilo de Kentucky
Para 4 personas
Cocina en 35 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 800 40%
Grasa 56,4g 81%
Saturados 12,6g 63%
Azúcares 0,6 g 1%
Proteína 46,4g 93%
Carbohidratos 26,2 g 10%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- aceite vegetal, manteca de cerdo o una mezcla de ambos
- 1 pollo grande de corral, unido en 8 (pídale a su carnicero que lo haga)
- harina común
- pimienta de cayena
Receta de
Revista Jamie
Por Paul Levy
Método
- En una sartén grande y profunda de hierro fundido, agregue las grasas hasta aproximadamente un tercio de su capacidad.
- Caliéntelo hasta que se eleve una neblina, o un cubo de pan se dore en un minuto o menos.
- Coloque un poco de harina en una bolsa de papel marrón; esto no es opcional, las mejores bolsas provienen de Wholefoods, pero dos bolsas de frutería dobladas servirán. Las bolsas de plástico hacen que el revestimiento sea pegajoso.
- Sazone con una pizca de sal marina, una pizca de cayena y mucha pimienta negra.
- Agite las partes de pollo en la bolsa. Las partes de pollo deben estar secas cuando se agregan a la harina; remojarlas en suero de leche o usar masa, es una herejía.
- Sacuda el exceso de harina, luego fría el pollo en tandas, para no llenar la sartén. Haga la carne oscura primero, con la piel hacia abajo, volteando. Cuando el pollo esté completamente dorado, bien cocido y perfectamente jugoso con una corteza crujiente, estará listo.
- Escurre el pollo sobre papel de cocina y sírvelo rápido, aunque algunos lo prefieren frío, a temperatura ambiente.