Ceviche de pato
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Para 6
Se cocina en 45 minutos más el tiempo de marinado
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 400 20%
Grasa 26,3g 38%
Saturados 5,9 g 30%
Azúcares 6.5g 7%
Proteína 31,2g 62%
Carbohidratos 8,7 g 3%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo o 3 cucharadas de salsa de chile amarillo Rico Picante
- 1 lima
- aceite de oliva
- 1 x 225 g de pechuga de pato
- 1 x 360 g de pierna de pato
- 2 cebollas rojas
- 200 ml de zumo de naranja
- ½ cucharada de comino molido
- 6 ramitas de cilantro fresco
- 1 guindilla roja fresca
- ENSALADA
- 1 aguacate maduro
- 6 ramitas de cilantro fresco
- 6 cebolletas frescas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
Receta de
Revista Jamie
Por Andy Harris
Método
- Pelar y picar finamente los ajos, luego colocar en un tazón grande con la pasta (o salsa) de ají amarillo, jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien y sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra.
- Corta la pechuga y la pierna de pato tres veces con un cuchillo afilado, agrégalas al tazón y masajea los trozos de pato con la marinada.
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, luego agregar al bol con el jugo de naranja. Cubra con film transparente y deje marinar en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente más.
- Saca el pato de la nevera y transfiere la carne a un plato. Colar las cebollas a través de un colador, guardando el líquido de marinar y las cebollas en tazones separados, y reservar.
- Calienta la 1 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio, agrega los trozos de pato y sofríe de 8 a 10 minutos, o hasta que se doren. Transfiera el pato a un plato limpio y reserve.
- A la sartén, agregue las cebollas marinadas y el comino, luego pique finamente y agregue el cilantro. Freír de 5 a 7 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas.
- Agrega el líquido de marinar y lleva a ebullición, luego baja el fuego, agrega el pato y cocina por unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna, volteando a la mitad. Quita el fuego.
- Pelar, destronar y picar el aguacate, picar finamente las hojas de cilantro y el cebollino, luego combinar en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de lima. Sazone con un poco de sal marina al gusto.
- Cuando esté listo para servir, tome los trozos de pato, tibios o fríos, y córtelos.
- Divide la mezcla de cebolla en 4 platos, cubre con unas rodajas de carne y un puñado de ensalada de aguacate. Quite las semillas y pique finamente el chile, luego esparza encima con una ralladura de ralladura de lima, si lo desea.
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