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Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña

Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña


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Calamar con recado de tamarindo y salsa de piña

Para 6

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 148 7%

  • Grasa 1.8g 3%

  • Saturados 0.4g 2%

  • Azúcares 15g 17%

  • Proteína 14,6g 29%

  • Carbohidratos 17,3 g 7%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de calamares limpios, de origen sostenible
  • 1 lima
  • TAMARIND RECADO
  • 4 tomates ciruela
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 100 g de pulpa de tamarindo o 80 g de pasta de tamarindo
  • 6 chiles chipotle secos
  • SALSA DE PIÑA Y CHILI
  • 120 g de piña fresca picada
  • ½ manojo de menta fresca
  • ½ lima

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
  2. Cortar los tomates por la mitad y pelar y cortar la cebolla por la mitad, luego colocar en una bandeja para asar con los dientes de ajo sin pelar. Sazone, rocíe con 1 cucharada de aceite y ase durante 30 minutos o hasta que esté suave. Transfiera a un plato y deje enfriar. Pela los ajos.
  3. Coloque la pulpa de tamarindo en un tazón pequeño, cubra con agua hirviendo y déjela en remojo durante 15 minutos (si usa pasta, omita este paso).
  4. Coloque los chiles en un bol. Cubrir con agua hirviendo y remojar durante 15 minutos. Escurrir, reservando el líquido.
  5. Coloque los chiles, el ajo, la mitad de la cebolla asada, los tomates, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal marina y un poco de pimienta negra recién molida en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa.
  6. Agregue la pulpa de tamarindo y el líquido (o la pasta), luego 6 cucharadas del líquido de chile y mezcle brevemente nuevamente para combinar. Transfiera la mezcla a un tazón grande no reactivo.
  7. Cortar, luego colocar los calamares en la marinada, cubrir con film transparente y dejar marinar de 3 a 4 horas en la nevera.

    Precalienta una parrilla o una plancha de hierro fundido a fuego medio.

  8. Sacar los calamares de la nevera, sacudir el exceso de adobo y cocinar, volteándolos, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos y empiecen a ennegrecerse.
  9. Para la salsa, cocine la piña en una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio, volteándola ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierna y ennegrecida.
  10. Transfiera a un procesador de alimentos, escoja, pique finamente y agregue la menta, junto con la cebolla asada restante y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Revuelva con el jugo de limón.
  11. Divide los calamares en platos para servir y sírvelos con la salsa de piña y un chorrito de lima fresca.


Ver el vídeo: Pique De Piña Con Sabor A Puerto Rico


Comentarios:

  1. Marlyssa

    Absolutamente es correcto

  2. Brall

    No podría haber sido mejor

  3. Teyen

    En él algo es. Ahora todo está claro, gracias por la ayuda en esta pregunta.

  4. Tojataxe

    Estas equivocado. Lo sugiero que debatir.



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