Langostinos carbonizados en salsa dulce de berenjena
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Langostinos carbonizados en salsa dulce de berenjena
Para 4 personas
Se cocina en 1 hora 5 minutos más el tiempo de marinado
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 147 7%
Grasa 6.7g 10%
Saturados 1,1g 6%
Azúcares 10,6g 12%
Proteína 9,6 g 19%
Carbohidratos 12,8 g 5%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 2 manojos grandes de albahaca fresca
- 2 chiles rojos frescos
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- aceite de oliva
- 16 langostinos, de origen sostenible
- 1 kg de tomates maduros, en rama
- 2 berenjenas
- 1 cucharadita de orégano seco
Receta de
Revista Jamie
Por Georgina Hayden
Método
- Para hacer una marinada, pele y reviente 2 de los dientes de ajo en una licuadora. Recoger la mayor parte de las hojas de albahaca (picar finamente y reservar los tallos), 1 de los chiles, el vinagre de vino tinto y un poco de aceite. Condimentar ligeramente y batir hasta obtener una pasta.
- Retirar las cáscaras de las gambas y dejar las colas. Mariposa las gambas cortando a lo largo de la parte posterior de cada una y abriéndolas como un libro.
- Coloque en un tazón, agregue la pasta de albahaca y mezcle bien para cubrir. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo marinar en la nevera durante unas horas, o idealmente durante la noche.
- Marque una cruz en la parte superior de cada tomate, póngalos en un tazón grande y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos por un minuto más o menos, hasta que la piel comience a pelarse.
- Escurre los tomates y déjalos enfriar un poco, luego quita la piel (deséchalos) y pica la pulpa. Dejar de lado.
- Justo antes de que quieras cocinar las gambas, prepara tu salsa. Coloque una cacerola a fuego medio y agregue un poco de aceite. Picar las berenjenas en cubos de 3 cm y freír durante 10 minutos o hasta que estén doradas y empiecen a ablandarse, revolviendo con frecuencia.
- Quite las semillas y corte finamente el chile restante, luego pele y corte finamente el resto del ajo. Agregue ambos en la sartén, seguidos por el orégano y los tallos de albahaca. Freír durante unos minutos, luego agregar los tomates.
- Agregue unas gotas de agua, lleve a fuego lento, luego baje un poco el fuego y déjelo hirviendo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la berenjena se haya cocido y la salsa esté espesa.
- Justo antes de que la salsa esté lista, coloque una sartén a fuego alto. Una vez que esté muy caliente, cocine las gambas durante 1 minuto y medio por cada lado, hasta que estén carbonizadas, rosadas y cocidas. Vierta las gambas en la salsa a medida que avanza.
- Agrega las hojas de albahaca restantes a la salsa y sírvelas cubiertas con unas hojas de rúcula, si quieres.
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