Estofado de pescado vietnamita (Ca kho to)
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Estofado de pescado vietnamita (Ca kho to)
Para 4 personas
Cocina en 45 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 336 17%
Grasa 3.8g 5%
Saturados 0,9 g 5%
Azúcares 42,4g 47%
Proteína 31,2g 62%
Carbohidratos 43,5 g 17%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 5cm trozo de jengibre
- 5 chalotes
- 1 manojo de cebolletas
- 2 chiles rojos tailandeses enteros
- 750 g de pescado blanco firme, como rape, fletán, procedente de fuentes sostenibles
- 150 g de azúcar en polvo dorado
- 3 cucharadas de salsa de pescado asiática
- 1 chorrito de aceite de cacahuete
- 400 ml de agua de coco (no leche)
Receta de
Revista Jamie
Por Georgina Hayden
Método
- Pelar y picar finamente el ajo, el jengibre y las chalotas, cortar y picar las cebolletas en trozos de 2 cm y pinchar las guindillas.
- Picar el pescado en trozos grandes y colocar en un bol para marinar con 50 g del azúcar, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, la chalota, la cebolleta, las guindillas y una pizca de pimienta negra molida.
- Mientras tanto, prepara un poco de caramelo. Colocar el resto del azúcar en una cacerola de fondo grueso con 100ml de agua y llevar a ebullición a fuego medio. No lo revuelva, simplemente hágalo girar de vez en cuando. Manténgalo hirviendo durante unos 10 minutos, o hasta que tenga un magnífico líquido de caramelo dorado.
- Ahora cocine el pescado. Coloca una cazuela de barro o cazuela de barro a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de maní. Agrega el pescado, reserva los jugos de la marinada y sella todos los lados durante 2 a 3 minutos en total.
- Vierta la marinada, el caramelo y el agua de coco. Déjelo hervir suavemente, luego déjelo hervir a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa esté reducida, dorada y pegajosa. Si se ve demasiado seco a la mitad, agregue un poco más de agua de coco.
- Sirva de inmediato: delicioso con arroz jazmín al vapor y verduras.
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