Tagine de pierna de cordero de Orlando Bloom

Tagine de pierna de cordero de Orlando Bloom

Ensalada de aceitunas y hierbas frescas

Ensalada de aceitunas y hierbas frescas

Para 4 personas

Cocina en 3 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 881 44%

• Grasa 43,9g 63%

• Saturados 15,3g 77%

• Azúcares 12,7g 14%

• Sal 1.6g 27%

• Proteína 83,8g 167%

• Carbohidratos 40,6 g 16%

• Fibra 4.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 4 patas de cordero, recortadas a la francesa
• aceite de oliva
• 1 guindilla roja fresca
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 membrillo
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 2 hojas de laurel frescas
• 1 pizca de azafrán
• 2 tomates maduros, en rama
• 1 limón en conserva
• 1 litro de caldo de pollo ecológico de calidad
• 200 g de cuscús
• 1 manojo de menta fresca, (30g)
• 1 puñado de aceitunas negras (con hueso)
• ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
• ½ limón
• ½ naranja
• aceite de oliva virgen extra
• 50 g de harissa de rosas
• 4 cucharadas colmadas de yogur natural sin grasa
• RAS EL-HANOUT
• 2 vainas de cardamomo
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita colmada de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 pizca de semillas de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de jengibre molido

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalienta el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3.
2. Para hacer el ras el hanout, machaca ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero y luego sacude las semillas, desechando las vainas. Mezcle y mezcle los ingredientes restantes para formar un polvo.
3. Masajear los muslos de cordero, luego colocar en una sartén grande para horno a fuego medio-alto con ½ cucharada de aceite de oliva. Cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que se dore por completo, volteando regularmente.
4. Pique la guindilla y agréguela junto con el cordero hasta que esté un poco escaldada, luego retire el cordero y la guindilla a un plato.
5. Pelar y cortar finamente los ajos. Pela la cebolla y el membrillo, cortando cada uno en 8 gajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en ángulo en trozos de 4 cm. Recorta y corta en cuartos el bulbo de hinojo.
6. Limpiar la sartén con una bola de papel de cocina, luego poner a fuego medio con ½ cucharada de aceite de oliva, la guindilla, el laurel, el ajo, el membrillo y las verduras. Cocine de 10 a 12 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
7. En una taza, simplemente cubra el azafrán con agua hirviendo.
8. Regrese los muslos de cordero a la sartén, luego en cuartos y agregue los tomates junto con la mezcla de azafrán, el limón entero en conserva y el caldo. Llevar a ebullición. Cubre la superficie con una hoja circular arrugada de papel a prueba de grasa húmedo y luego cierra la tapa.
9. Cocine en el horno durante 2 horas a 2 horas 30 minutos, o hasta que las piernas estén suaves y deliciosas y la salsa se haya reducido.
10. Use una cuchara para quitar el exceso de grasa de la superficie, luego retire con cuidado las patas a un plato.
11. Coloque la sartén a fuego medio-alto durante 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa se espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
12. Coloca el cuscús y la mitad de las ramitas de menta en un bol, solo cubre con agua hirviendo, pon un plato encima y deja en remojo e infundir.
13. Para hacer una ensalada, destone las aceitunas y páselas en un bol. Incorpora el perejil y las hojas de menta restantes, exprime el jugo de limón y naranja, agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego mezcla.
14. Remueve la harissa a través del yogur. Regrese las piernas de cordero a la salsa.
15. Esponja el cuscús, desecha la menta y divídelo en los platos. Vierta sobre el tagine, espolvoree sobre la ensalada y termine con una cucharada de yogur harissa.