Ensalada crujiente de albahaca con cerdo y zanahorias en escabeche

Ensalada crujiente de albahaca con cerdo y zanahorias en escabeche

2 porciones

Cocina en 1 hora 35 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 668 33%

• Grasa 36,6g 52%

• Saturados 10.1g 51%

• Azúcares 30,2g 34%

• Sal 0,7g 12%

• Proteína 51,2 g 102%

• Carbohidratos 36,8 g 14%

• Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 500 ml de aceite de cacahuete
• 300 g de carne de cerdo picada de mayor bienestar
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 3 cebolletas
• 1 cucharada de pasta tailandesa roja
• 300 ml de caldo de pollo ecológico
• 1 cubito pequeño de pan, para probar el aceite
• 1 manojo de albahaca santa
• 1 cabeza de lechuga gema o lechuga iceberg
• Para las zanahorias en escabeche
• 200 ml de vinagre de arroz
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 anís estrellado
• 2 zanahorias medianas

Receta de

Revista Jamie

Por Joss Herd

Método

1. Para hacer las zanahorias en escabeche, agregue el vinagre de arroz a una cacerola a fuego medio con el azúcar, las semillas de hinojo, el anís estrellado y 1 cucharadita de sal marina. Deje hervir a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Corta finamente las zanahorias en una mandolina. Retire la sartén del fuego, vierta las zanahorias y revuelva para cubrir. Deje enfriar por completo, luego deje encurtir durante al menos 30 minutos.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de maní en un wok hasta que esté humeante. Agregue la carne de cerdo picada, sazone con la pimienta blanca y una pizca de sal, luego mezcle hasta que esté dorado y comience a crujir.
3. Cortar finamente las cebolletas. Agregue 2 de las cebolletas picadas a la sartén con la pasta tailandesa roja y cocine por 1 minuto. Vierta el caldo y baje el fuego, cocinando por 20 minutos más, o hasta que el caldo se haya evaporado y el cerdo esté tierno, cocido y comience a dorarse nuevamente.
4. En una sartén aparte, caliente el resto del aceite de maní. Agrega el cubo de pan; si se dora en 10 segundos, el aceite está lo suficientemente caliente como para comenzar a freír. Recoge las hojas de albahaca descartando los tallos. En tandas, sofreír las hojas de albahaca durante 3 segundos, hasta que estén translúcidas y crujientes (cuidado con el aceite caliente, ya que puede escupir). Retirar las hojas crujientes con una espumadera y dejar secar sobre papel de cocina.
5. Para servir, separe y coloque las hojas de lechuga en un plato para servir, esparza sobre el cerdo, las zanahorias en escabeche, la cebolleta reservada y las crujientes hojas de albahaca. Rocíe con un poco del líquido para encurtir de las zanahorias y sirva inmediatamente.