Berenjenas y calabacines rellenos en salsa de tomate

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Primero preparamos el calabacín y la berenjena.

Los cortamos transversalmente por la mitad y excavamos el interior dejando unos bordes de aproximadamente 1 cm de grosor.

Espolvorea sal en su interior y deja que se retire del líquido durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno.

Limpiamos y picamos las verduras y las ponemos en aceite. Cuando estén penetradas, agregue el corazón de berenjena finamente picado. Mezclar bien durante unos minutos, luego agregar la carne picada. Espolvoreamos con sal y pimienta, un poco de tomillo y mezclamos intensamente hasta que la carne penetre y se mezcle bien con las verduras. Hacia el final añadimos la mermelada de pimiento picante.

Dejar templar la composición para el relleno, en un colador para escurrir la grasa y cuidar la salsa. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

Agrega sal, pimienta, un poco de tomillo, 1 diente de ajo rallado y hojas de albahaca quebradas y transfiere la salsa a una bandeja de horno.

Coloca las mitades de berenjena rellenas con la mezcla anterior y las mitades de calabacín, también rellenas, espolvorea sobre los tomates cherry multicolores y mete la bandeja en el horno unos 20 minutos, a 200 grados.

Hacia el final, espolvoreamos mozzarella rallada por encima.

Sirve la berenjena rellena y el calabacín relleno, tibio, simple o con una cucharada de crema agria encima.

Berenjena con tomate, mozzarella y hojas de albahaca

colocar en una bandeja forrada con una bandeja para hornear y espolvorear por ambos lados con aceite de oliva.

Espolvorea con sal marina y pimienta negra, hornea por 30 minutos.

En un bol, mezcla los tomates, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y las hojas de albahaca finamente picadas. Sazone con sal marina y pimienta recién molida, mezcle y reserve.