Pollo biryani
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Biryani puede ser un asunto elaborado y ambicioso, repleto de capa tras capa de carne y verduras condimentadas, todo humeante junto con ghee. Esta versión está simplificada, con solo dos capas (muslos de pollo marinados y basmati sancochado) cocinados juntos en un horno holandés de tapa pesada para mantener todo el vapor (y el sabor) encerrados. Debido a que el biryani tiene que ver con el arroz, este es el momento para derrochar en un basmati añejo premium extralargo. (Es posible que deba ir más allá de su supermercado local y buscar en línea o en una tienda especializada). Busque arroz con un tono dorado que indique que ha sido adecuadamente añejado y asegura granos esponjosos, distintos y fragantes.
Ingredientes
Cebolla Raita y Pollo
- 1½ tazas de yogur de leche entera, cantidad dividida
- 3 cucharaditas sal kosher, dividida
- 1 cucharadita pimienta negra molida fresca, dividida
- 1 pieza de jengibre fresco de 4 ", pelado y en rodajas finas
- 2 dientes de ajo machacados y pelados
- 1½ lb. de muslos de pollo con piel y con hueso (4 a 6 muslos)
Arroz y Ensamblaje
- 2 tazas de arroz basmati añejo (como Daawat)
- 1 cebolla morada, finamente rebanada
- ¾ taza de ghee derretido o aceite neutro
- ½ taza de nueces mezcladas picadas en trozos grandes, como almendras, pistachos, piñones y / o nueces
- ¾ taza de frutas secas mixtas, como ciruelas pasas, albaricoques, piña y / o arándanos
Preparación de recetas
Cebolla Raita y Pollo
Rallar finamente 1 cucharadita. ralladura de limón en un tazón pequeño. Exprima el jugo de la mitad del limón. Agregue azúcar, 1 taza de yogur, 1 cucharadita. sal y ¼ de cucharadita. pimienta. Picar finamente una cuarta parte de la cebolla y mezclar con raita. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora o enfríe durante la noche.
Haga puré de jengibre, ajo, canela, cardamomo, el jugo de la mitad restante de limón y las tres cuartas partes restantes de cebolla, ½ taza de yogur, 2 cucharaditas. sal y ¾ cucharadita. pimienta en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera a un tazón mediano.
Con las manos, retire la piel de los muslos de pollo y deséchelos. (No se preocupe por los pedazos desordenados de piel y grasa; se derretirán durante la cocción). Transfiera a un tazón con la mezcla de jengibre, agregue las hojas de laurel y mezcle para combinar. Cubrir con un plato y dejar macerar a temperatura ambiente al menos 2 horas o preferiblemente enfriar hasta la noche.
Arroz y Ensamblaje
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 350 °. Traiga sal y 3 cuartos de galón. agua hasta que hierva rápidamente en una olla grande a fuego alto.
Mientras tanto, coloque el arroz en un tazón mediano. Cubra con agua fría del grifo, use su mano para agitar suavemente los granos y escurra. Repita al menos 2 veces más hasta que el agua salga lo suficientemente clara como para ver su mano a través de ella.
Agregue el arroz escurrido de una vez al agua hirviendo con sal. Inicialmente, el agua dejará de hervir y el arroz se hundirá hasta el fondo. Revuelva unas cuantas veces con una cuchara de madera para evitar que se pegue, luego deje de revolver. Después de un par de minutos, el agua volverá a hervir a fuego lento y comenzarán a aparecer algunos granos cerca de la superficie. El arroz está listo para escurrirse cuando los granos casi han duplicado su tamaño, el agua vuelve a hervir y la mayor parte del arroz burbujea rápidamente hacia la superficie. Cuando muerdes un grano, quieres ver un núcleo blanco duro; al igual que la pasta cocida al dente, los granos deben permanecer firmes. Dependiendo de la calidad de su arroz, esto puede tomar de 3 a 7 minutos, así que comience a probar los granos temprano. Escurre el arroz y enjuaga con agua hasta que se enfríe. Dejar de lado.
Cocine la cebolla y el ghee en un recipiente de 4 a 6 cuartos de galón. Horno holandés a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén doradas y crujientes, de 8 a 10 minutos. Los lados y el fondo de la olla pueden dorarse e incluso desarrollar algo de carbón. ¡No te preocupes, esto está bien! ¡El color agrega carácter! Con una espumadera, transfiera las cebollas a un plato.
Reduzca el fuego a medio-bajo y tueste las nueces en ghee en la misma olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y de color oscuro, de 2 a 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las nueces a otro plato; reservar para servir. Transfiera la mitad del ghee en una olla a un tazón pequeño; dejar de lado.
Aumente el fuego a medio-alto y espolvoree el azúcar sobre el ghee restante en la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar forme grumos profundamente caramelizados, de 3 a 5 minutos. Agregue el pollo, raspe con la marinada y cocine a fuego lento. Retire del fuego y coloque el pollo y la marinada en una capa uniforme. Espolvorea con frutos secos y un tercio de cebollas fritas. Cubra con arroz. Haz de 5 a 7 agujeros en el arroz con el dorso de una cuchara de madera hasta que llegues al pollo. Rocíe el ghee reservado y cubra con otro tercio de las cebollas fritas. Cubra con una tapa hermética y vuelva a calentar a fuego medio. Cocine hasta que escuche el gorgoteo del pollo en la olla y las volutas de vapor comiencen a salir de la tapa, aproximadamente 5 minutos. ¡No abra la tapa en ningún momento! Si echa un vistazo, correrá el riesgo de perder demasiado vapor, lo que evitará que el arroz se cocine correctamente. Transfiera la olla al horno y hornee, tapado, 45 minutos. Deje reposar al menos 15 minutos y hasta 1 hora antes de destapar.
Con una cuchara grande o un plato pequeño, retire suavemente el arroz del pollo y transfiéralo a una fuente. Vierta con cuidado los muslos de pollo y la salsa sobre el arroz. Cubra con las nueces fritas reservadas y las cebollas restantes. Sirva junto con cebolla raita mientras el ghee aún esté caliente y el arroz esté humeante.
Receta Biryani de pollo pakistaní (¡La MEJOR!)
¡Mirad! Un auténtico Receta de pollo Biryani con instrucciones simples y fáciles de seguir (¡sin bolas curvas!) Y delicioso sabor tradicional de Pakistán e India. Esta receta incluye consejos sobre cómo obtener arroz esponjoso, pollo tierno y el distintivo sabor del biryani. ¡Probado a la perfección!
& # 8220He probado varias recetas de biryani, ninguna se acerca a esta. ¡Gracias por compartir esta joya! & # 8221
Rahul
No me costó absolutamente ningún esfuerzo traerles esta receta de biryani. Todo lo que tenía que hacer era encontrar el mejor biryani en Houston, diseccionarlo, perseguir al pobre Rizwan para obtener detalles, realizar más de 10 pruebas, usar los conceptos en Calor de la grasa ácida de la sal para perfeccionarlo aún más, revise mi lista de correo electrónico en busca de preferencias, interpole para averiguar las cantidades de especias, y ya sabe ... llorar un poco.
En resumen, literalmente comí, dormí y respiré biryani hasta que pude publicar con orgullo esta receta más querida y muy solicitada y hacerle justicia. Uf. Hagámoslo.
Biryani de pollo asado sobrante
¡Este Biryani de pollo asado sobrante es rápido, fácil y todo está hecho en una sola olla! Es una excelente manera de consumir las sobras de pollo asado o pollo asado, pero si no tiene sobras, ¡no se preocupe! He incluido una forma rápida y sencilla de "crear" algunas sobras. Este curry tampoco contiene lácteos ni gluten.
Realmente amo un buen biryani de pollo. Hay algo tan delicioso en cómo las especias le dan sabor al arroz y al pollo y cómo el pollo le da sabor al arroz - ¡mmm! Pero si echas un vistazo a las recetas de un auténtico biryani de pollo, todo parece bastante complicado, lento y extravagante.
¡No es mi versión! Mi Biryani de pollo asado sobrante rápido y fácil se puede preparar en menos de 30 minutos, solo usa una olla Y hace un gran uso de las sobras pollo asado.
Y no tiene por qué ser pollo asado sobrante. Puedes usar pollo cocido del supermercado o cualquier resto de carne que te apetezca; la carne de res o de cordero iría especialmente bien. Esta también sería una excelente manera de usar el pavo sobrante en Acción de Gracias o Navidad.
Alternativamente, puede simplemente cortar en dados y saltear un par de pechugas de pollo antes de comenzar con el resto de la receta (consulte las notas de la receta para obtener instrucciones exactas).
Este Biryani de pollo asado sobrante sabe muy bien al día siguiente, ya sea frío o calentado en el horno durante aproximadamente 20 minutos a 180C / 160C ventilador / marca de gas 4 / 350F (asegúrese de que el arroz y el pollo estén cocidos hasta que estén bien calientes).
Si te gusta un buen biryani, es posible que también te guste echar un vistazo a mi Cordero Keema Biryani - elaborado con carne picada de cordero para una comida entre semana muy rápida y sencilla. Y si eres tan fanático de los curry rápidos y fáciles como yo, entonces echa un vistazo todos mis otros curries ¡también!
La mejor combinación de vino para un pollo biryani (en mi humilde opinión) es un blanco aromático como Riesling, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Si prefiere el tinto, pruebe un merlot suave y afrutado de algún lugar como Burdeos, Nueva Zelanda o Chile; un Carmenere chileno también funcionaría bien. Un rosado seco y afrutado también va bien con el biryani de pollo; yo elegiría algo del sur de Francia o España.
| 1 cucharadita | aceite de colza |
| 1 | cebolla grande, picada |
| 2 | dientes de ajo finamente picados |
| 5cm | trozo de raíz de jengibre fresco, pelado y picado finamente |
| 1 | guindilla roja, sin semillas y finamente picada |
| 2 cucharadas | polvo de curry medio |
| 1 cucharadita | comino molido |
| 1 cucharadita | cilantro molido |
| 8 | muslos de pollo deshuesados y sin piel, picados en trozos grandes |
| 4 | tomates grandes, picados en trozos grandes |
| 300g | arroz basmati |
| 1 x 28 g | olla de caldo de pollo o 1 cubo de caldo de pollo |
| 320g | ejotes, cortados por la mitad |
| jugo de 1 limón | |
| manojo pequeño de cilantro, picado |
1. Caliente una sartén grande hasta que esté caliente, luego agregue el aceite de colza y la cebolla y fría a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
2. Agregue el ajo, el jengibre, la guindilla, el curry en polvo, el comino y el cilantro molido, revuelva y fría por un minuto más, luego agregue los trozos de pollo y fría por 3-4 minutos hasta que empiecen a dorarse, revolviendo ocasionalmente.
3. Agregue los tomates y sofría por un minuto más, luego agregue el arroz y revuelva. Agregue la olla o el cubo de caldo desmenuzado y 600 ml de agua fría. Revuelva bien y lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Levante la tapa y revuelva, luego esparza las judías verdes por encima, cubra y cocine por otros 3-4 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz y las judías estén tiernas.
5. Revuelva el jugo de limón y el cilantro picado suavemente a través del arroz, luego vierta el biryani en platos calientes para servir. Sirva cada porción con una cucharada de yogur y chutney de mango.
Resumen de la receta
- ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
- 20 dientes enteros
- 9 vainas de cardamomo enteras
- 5 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana picada
- 5 chiles verdes pequeños
- 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
- 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
- 1 ½ tazas de yogur natural
- 1 cucharadita de sal
- 6 hojas frescas de curry (opcional)
- 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
- 4 ⅛ tazas de agua
- 1 ramita de hojas de cilantro con tallos
Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.
Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.
Mezcle el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.
Reseñas (28)
A la familia le encantó. Lo haré nuevamente pronto, tal vez con un poco de calor adicional y masala adicional. Gracias
Mi esposo y yo disfrutamos de esto. Además del comino, agregué un poco de canela, cayena y pimentón dulce. También sazoné mi pollo con sal y pimienta antes de cocinarlo. Lo dejé hervir a fuego lento durante unos 20 minutos y estaba listo. No es el plato más emocionante, pero era fácil y tenía buen sabor. Creo que la combinación de especias que elegí fue buena, y volvería a hacer esto usando esas especias además de las que pide la receta.
Es insípido y poco interesante. Lo hice un par de veces con la esperanza de que fuera mejor, pero no. Parece un montón de arroz. . . tal vez agregue un montón más de verduras picadas y también parece necesitar una salsa o algo para encenderlo. Al marido le encanta el sabor de garam masala, pero este no es el boleto.
Agregué 3/4 cucharadita de jengibre molido seco, 1/2 cucharadita de cayena, 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/8 cucharadita de cilantro molido seco. Esto agregó profundidad y riqueza. También utilicé tomates enlatados en cubitos que sabían bien y redujeron el tiempo de preparación. Y toste las almendras. ¡Pensé que este plato era genial con estos pocos ajustes! La próxima vez, cortaré el pollo en trozos de 1/3 de pulgada, reduciré el tiempo de salteado inicial y usaré 1/2 taza de pasas y tal vez un poco menos de arroz. Pero, realmente pensé que la proporción de arroz era bastante buena, en mi opinión. Además, después de agregar las especias, agregué solo el arroz y salteé por 1 min. Cubrieron el arroz con las especias y el aceite y tostaron ligeramente el arroz.
Muy bueno, sin embargo, tomó más como 1 hora y 15 minutos después de agregar el arroz para que el plato estuviera listo. La segunda vez, herví arroz basmati integral durante 15 minutos antes de agregarlo, y me tomó 45 minutos. Las pasas y el jugo de lima son fabulosos. Utilizará muslos en lugar de senos en el futuro. Reemplazó media cucharadita de cayena por jalapeño la segunda vez y descubrimos que lo preferimos. Las sobras aún mejor el segundo día. Esta receta es un guardián.
Este plato es excelente. El tiempo de preparación para picar, etc. fue de unos 15 min. Sofreír y cocinar otros 20 más o menos. Tuve que agregar un poco más de caldo para darle "mordisco" al arroz. Puedes hacer la ensalada y poner la mesa en ese plazo. Incluso podría agregar un poco de cayena o un pimiento diferente al jalapeño para darle un poco más de sabor. De lo contrario, es un excelente plato de mitad de semana extremadamente fácil: ¿una ocasión especial? Quizás si eso se ajusta a sus necesidades.
Receta de pollo Biryani
Una receta de pollo biryani hecha con pollo tierno con hueso, azafrán, anacardos y arroz basmati de grano largo. ¡Tan bueno!
¿Quién no está familiarizado con el biryani de pollo? ¡Solo alguien que vive debajo de una roca!
El espacio en línea está lleno de una receta de pollo biryani tras otra. Simplemente escriba la frase en Google y vea la gran cantidad de resultados que arroja el motor de búsqueda. Es sorprendente.
Como todas las cosas muy populares, hay innumerables variaciones, y no hace falta decir que todas no son buenas. Comer biryani aburrido es bastante pesado, por lo que es bueno saber algunos datos al respecto. ¡Aquí va!
Para los viejos khansamas (chefs) del norte de la India, sería nada menos que una blasfemia agregar ingredientes como papas, tomates, cúrcuma (¡uf!) O incluso demasiadas especias en una receta de biryani. Estos ingredientes alteran la naturaleza misma del biryani y, si puedo ir tan lejos, lo corrompen.
¡Y, sin embargo, he sufrido un desastre excesivamente amarillo, increíblemente caliente, lleno de papas tras otro en mis aventuras de comer biryani! No sé la razón por la que estas versiones se han vuelto tan omnipresentes, pero sí sé que prefiero el biryani como se hacía a través de los tiempos en las cocinas del norte de la India: una preparación de arroz y carne delicadamente condimentada con mucho sabor y sabor. gusto.
Aquí les comparto mi receta de pollo biryani que he perfeccionado a lo largo de los años. Y si prefiere un biryani de cordero, simplemente sustituya el pollo por cordero. Solo cocínalo más tiempo para que la carne se ablande. Si hago biryani de cordero, siempre cocino el cordero en una olla a presión. Y eso me lleva a mi segundo punto.
¿Sorprendido? Dado que el biryani tradicional siempre se ha hecho con cordero, no con pollo, ¡los conocedores del plato en realidad desprecian el biryani hecho con pollo! Es cierto que la carne blanca no tiene el mismo impacto que la roja, pero personalmente creo que esto es una cuestión de gusto individual, realmente se reduce a la carne que prefieras. Pollo o cordero. al final, no importa siempre que sigas algunos principios básicos para hacer biryani :)
No puedo enfatizar esto lo suficiente. tú deber use arroz basmati de la mejor calidad que pueda encontrar para hacer biryani. Si haces biryani con arroz por debajo del par o cualquier otro arroz que no sea basmati, no le harás justicia a este rey de los platos. Utilizo Tilda (sin enlaces de afiliados) porque es el arroz basmati de grano largo más fragante que puedo encontrar en el mercado.
Una nota especial sobre mi receta de pollo biryani: He agregado solo una pizca de colorante alimentario naranja (una pizca muy pequeña) a mi biryani, pero puede omitirlo por completo. Sí, el biryani se ve muy bonito con esas rayas rojas ardientes, pero el hecho es que el color de los alimentos es un ingrediente artificial y lo desconfío. Lo máximo que agregaré son unos pocos granos y no más.
¿La solución? Coloreo mi biryani con azafrán disuelto en un poco de leche. El azafrán de buena calidad agrega un matiz anaranjado al arroz. Su biryani no se verá tan extravagante, pero es una opción mucho mejor que el colorante alimentario. Simplemente no se exceda con el azafrán porque también tiene una fragancia y un sabor muy distintivos. No quieres un biryani que sea demasiado azafrán.
Aquí hay dos platos más de carne y arroz en el blog si está buscando variaciones: keema biryani y pollo pulao. Pulao sigue un método diferente de cocinar, ¡pero tanto el pulao como el biryani son deliciosos!
Ingredientes
- 1 kg de pollo con hueso
- 4 tazas de arroz basmati
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 4 tomates, finamente picados
- 4 chiles verdes, raja en el centro
- 20 gramos de jengibre, molido para pegar
- 20 gramos de ajo, molido para pegar
- 2 cucharadas de chile rojo en polvo
- 2 cucharadas de cilantro en polvo (Dhania)
- 1 cucharada de polvo de Garam masala
- 1/2 taza de hojas de cilantro (Dhania), finamente picadas
- 1/2 taza de hojas de menta (pudina), finamente picadas
- Aceite según sea necesario
- Ghee, según sea necesario
- Sal al gusto Para marinar
- 1/2 taza de cuajada Hung (yogur griego)
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
- Sal, según sea necesario
Preparación
Para el arroz:
En un bol, lava el arroz suavemente en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelo y remójalo en agua tibia durante 20-30 minutos.
En una cacerola grande, hierva 6 tazas de agua. Agrega la sal y el ghee cuando el agua empiece a hervir. Agrega el arroz y revuelve unas cuantas veces, cocinando de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido en dos tercios. (Cuanto más tiempo se haya remojado el arroz, menos tiempo tardará en cocinarse).
Escurra el arroz en un colador, deje correr agua fría por un minuto y luego extiéndalo en una fuente grande o en una bandeja para hornear para que se enfríe. Dejar de lado.
Para el pollo:
En un tazón pequeño, agregue las hebras de azafrán al agua tibia para que florezca. Dejar de lado.
En un tazón, combine el yogur, el jengibre, el ajo, el cilantro, el comino, el garam masala, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la sal. Agregue el pollo, mezcle bien y deje marinar en la mezcla durante 20 minutos.
Derrita el ghee a fuego medio-alto en una olla holandesa ancha y de fondo grueso resistente al horno. Saltee las cebollas hasta que estén doradas, agregue la mezcla de pollo, revolviendo bien para cubrir, cocine de 3 a 4 minutos. Agregue las verduras y cocine otros 5 minutos.
Armar:
Espolvoree suavemente el arroz sobre la mezcla de pollo. Vierta agua de azafrán sobre el arroz. Cubra con papel de aluminio y cierre la tapa para cocinar durante 20 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno.
Ghee o aceite de oliva para un biryani de pollo de mejor sabor
He usado ghee y aceite de oliva para hacer biryani, y para mi sorpresa, aunque el ghee se usa para hacer todas las recetas de biryani, descubrí que el aceite de oliva también aporta un sabor diferente pero delicioso. La clave aquí es la cebolla. Ghee, mantequilla y aceite de oliva, cuando se usan para freír cebollas, resaltan un gran sabor.
Si buscas una opción saludable, apuesta por el aceite de oliva no te arrepentirás, ¡lo prometo!
Pollo biryani
Procedente de la India y actualmente reside en la ciudad de Nueva York, Asha es mimado por dos generaciones de talentosos cocineros en la familia. Como tal, Asha tiene un paladar exigente y le encanta cocinar y entretener a amigos y familiares.
Dé la bienvenida a Fork Spoon Knife con su South Indian Receta de pollo Biryani, una de las recetas indias más solicitadas en Rasa Malaysia.
El biryani suele ser un plato para ocasiones especiales, por muchas razones. Este plato es particularmente conocido por sus muchas capas de sabores que se desarrollan y fusionan lentamente.
Por lo tanto, es un proceso de varios pasos que requiere mucho amor en muchas entregas durante un largo tiempo de cocción. Además, esos sabores y aromas del plato provienen de una mezcla de especias que normalmente no se usan en la cocina diaria y son más caras, por lo que se agregan a la sensación especial y hellip.
El concepto de Biryani proviene de los persas. Cuando los mogoles conquistaron el norte de la India, introdujeron gran parte de su cocina a la población.
A medida que su dominio se extendió más al sur, la mayoría de los indios se vieron expuestos a la delicadeza y ocupó un lugar firme en el corazón de todos los indios. Y, entonces, cada región del país adoptó el platillo como propio y le dio un sabor y sabor distintivo al modificar los ingredientes como también el método basado en la cocina indígena.
Con el tiempo, se desarrolló una diferencia distintiva entre el Biryani, ya que se sirve en el norte de la India (que es solo una versión ligeramente modificada del original persa) y en el sur, especialmente, Keral y Tamil Nadu, que se ha modificado significativamente para adaptarse al paladar del sur.
Particularmente, en el sur, la carne se cocina en un curry con infusión de coco y el arroz y el curry se mezclan en lugar de en capas, como es típico en la versión persa.
Lo bueno del Biryani es que los componentes se pueden preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para desarrollarse.