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El Boca Raton Resort & Club da la bienvenida al sabor de Waldorf Astoria

El Boca Raton Resort & Club da la bienvenida al sabor de Waldorf Astoria


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El Boca Raton Resort & Club, un Waldorf Astoria Resort, es un pedazo de historia. Retroceda en el tiempo en un lujoso camarote privado en dirección sur por el ferrocarril de Henry Flagler a fines de la década de 1920 y 1930, dejando atrás la nieve y anticipando los llamativos azahares.

El Boca Raton Resort & Club, que abrió el 6 de febrero de 1926, como el Ritz-Carlton Cloister Inn, es un gran resort y club exclusivo para miembros y una de las joyas de la corona para la élite en la costa este de Florida. Los otros resorts de lujo incluían The Breakers en Palm Beach, Ritz-Carlton Cloister Inn, The Biltmore en Coral Gables y Casa Marina (The Flagler Hotel) en Key West. Las damas y caballeros de la época disfrutaron de lo mejor de lo mejor en estos complejos turísticos mientras viajaban por el ferrocarril Flagler a Key West y algunos a Cuba.

Al llegar al Waldorf Astoria Boca Raton, fuimos llevados atrás en el tiempo con lujo y servicio desenfrenados. Esta gran dama fue diseñada por el arquitecto nacido en California Addison Mizner en 1926. La Boca Raton Club Tower fue construida en 1969 y todavía es considerablemente más alta que cualquier otro edificio en el sur del condado de Palm Beach. El complejo se ha sometido recientemente a una renovación de 150 millones de dólares, aunque el claustro y las habitaciones de la torre se rediseñaron en 2006.

El complejo está ubicado a pocos pasos de su playa privada en la impresionante costa sur de Florida. Nuestras ventanas del piso al techo brindaban una vista romántica del Océano Atlántico, el Canal Intercostero y el puerto deportivo, que alberga yates de 100 pies.

Los huéspedes pueden cenar en uno de los 11 restaurantes galardonados o relajarse con una experiencia de spa definitiva en el Waldorf Astoria Spa del hotel, votado como el spa número uno del país por los premios Readers 'Choice de Condé Nast Traveler. Estuvimos aquí en una misión culinaria, participando en Taste of Waldorf Astoria, una competencia que nos hizo pescar en alta mar y obtener ingredientes locales.

En un mundo inundado por concursos de televisión de comida y concursos de cocina, un giro interesante en una rivalidad tradicional es siempre una desviación refrescante para el mundo culinario creativo. El Waldorf Astoria se ha asociado con la Fundación James Beard por tercer año consecutivo para encontrar al próximo campeón de Taste of Waldorf Astoria. Cada uno de los cinco semifinalistas JBF Rising Star participantes se ha asociado con un Master Chef de Waldorf Astoria para una colaboración de varios días para concebir la próxima obra maestra culinaria. Una vez que se han creado los emparejamientos, el programa culmina con una competencia en febrero en el Waldorf Astoria de Nueva York, con un panel de jueces repleto de estrellas que determinarán la combinación ganadora.

Los hoteles y resorts Waldorf Astoria le han dado al mundo platos clásicos como los huevos Benedict, la ensalada Waldorf y el pastel de terciopelo rojo, y ahora hay una búsqueda mundial de otro plato que caracterice a esta marca icónica. Justo antes de las vacaciones nos unimos a dos chefs consumados, uno de ellos, un veterano de más de 20 años y chef ejecutivo del Waldorf Astoria, Andrew Roenbeck, y su homólogo, un joven James Beard Rising Star, chef Sara Hauman de San Francisco. Este desafío culinario impulsó a estos chefs juntos sin ninguna comunicación previa, ya que tenían la tarea de preparar un plato que no solo se presentará en todos los Waldorf Astoria en todo el mundo, sino también un plato icónico que resistiría la prueba del tiempo.

El concurso de este año tiene como objetivo transformar la hora feliz en la "Quinta Hora" al expandir las ofertas del bar más allá de las bebidas y aperitivos tradicionales. Roenbeck y Hauman tuvieron el desafío de crear dos bocados pequeños que deben combinar perfectamente con un cóctel original y un cóctel sin alcohol. El experimentado personal de hospitalidad de Boca Ratón, pasó varios días creando una experiencia gastronómica verdaderamente memorable que abarca todos los detalles de la presentación general, desde el plato hasta el paladar. No solo fue un desafío culinario, sino también una experiencia educativa y de tutoría para los chefs Rising Star. vino para catalogar y narrar el viaje de una semana de estos dos chefs enormemente diferentes a medida que avanzaban a través de su propósito, encontrando a los mejores proveedores mientras desarrollaban su proceso creativo en un plato ganador.

Con varios de nosotros viniendo de diferentes partes del país y de varias zonas horarias, todos estábamos un poco retrasados ​​por el jet lag pero listos para ser educados sobre la flora y fauna local. Nos reunimos con algunos de los mejores proveedores locales en busca de los ingredientes superiores necesarios para producir los elementos del menú ganadores. Nuestra primera tarea culinaria: reúnase en el muelle de botes de Waldorf Astoria para un viaje de pesca. Vivir en el desierto (como nosotros) no incluye expediciones de pesca, por lo que esta parecía una aventura intrigante. El mar se veía un poco revuelto pero sabiendo que íbamos a estar con pescadores experimentados, dejamos de lado nuestras dudas y subimos con valentía a bordo del pequeño barco pesquero. Atracada a un lado de yates de varios millones de dólares, esta embarcación de pesca parecía diminuta y un poco frágil para el clima tormentoso que parecía estar gestando en el horizonte. Nuestra angustia comenzaba a manifestarse, pero pusimos nuestras caras marineros y nos aventuramos en el canal mientras nuestros joviales compañeros de mar nos aseguraban su hábil conocimiento que nos mantendría alejados de cualquier ruina inminente.

Esa aparente tranquilidad se desvaneció muy rápidamente cuando grandes gorras blancas aparecieron en el horizonte. Mientras el capitán tarareaba en broma el tema principal del programa de televisión de los 70 Isla de Gilligan (¡y sabemos lo que le pasó a esa tripulación!) en voz baja, estábamos pensando, ¿Nuestro destino sería diferente? Su actitud despreocupada no atravesó nuestra nube de inquietud mientras avanzábamos y lanzábamos a través del ICW hacia el Océano Atlántico. Rebotamos a través de las ásperas olas como un pato de goma en el baño de un niño agitado, mientras rezábamos a los dioses del mar pidiendo misericordia. Una vez que despejamos el canal, nuestro destino parecía tan dudoso como nubes de tormenta y aguas turbulentas que aparentemente aumentaban minuto a minuto.

Mientras tanto, la esperanza brilló brevemente cuando la caña de pescar delantera casi se dobló por la mitad y la tripulación entró en acción; uno confiando la pértiga en las manos de un vacilante pero ansioso Hauman y el otro blandiendo un garfio de aspecto amenazador. Los dos trabajaron al unísono frenético subiendo a bordo del combativo mahi mahi en medio de episodios de sangrienta rendición. Con la captura de premios ahora sometida, urgimos ansiosamente al capitán a que nos llevara de regreso a tierra firme, y él obedeció a nuestro suspiro colectivo de alivio. Cuando regresamos al puerto, nos sentimos aliviados y regocijados, ya que nuestra misión se había cumplido, tener la primera proteína de origen local en la búsqueda de los mejores ingredientes.

Al día siguiente, después de un delicioso desayuno, íbamos de camino a encontrarnos con un apicultor y luego a visitar a notables agricultores orgánicos y una parada en la única "bodega" del condado de Palm Beach.

No todos los días se ofrece a uno el uso de un Maserati muy caro (el coche oficial de la ciudad de Boca Resorts) como medio de transporte a un colmenar. ¿Fueron las advertencias que nos dijeron de antemano las que nos hicieron sentir un poco aprensivos? Estos incluían: No vista de negro (¿qué pasa con el Maserati negro brillante en el que estábamos conduciendo? ¿Sería objeto de la ira de las abejas?), Y asegúrese de cubrirse los pies (a las abejas les encanta meterse en los dedos de los pies).

Roenbeck nos aseguró que las abejas son inofensivas siempre y cuando se cumplan las reglas del apicultor. Pronto nos familiarizamos con la etiqueta de las abejas, cuando entramos en el bullicioso mundo de Roxanne L. Altrui, apicultor apasionado. Abrimos cautelosamente la puerta del coche a la atmósfera llena de abejas; el zumbido distintivo y las criaturas ocupadas ahora nos rodeaban, y estábamos ansiosos por acercarnos a su territorio de manera respetuosa y segura.

Altrui, una mujer alta y robusta adornada con un traje de abeja completo, rápidamente nos dio a cada uno nuestro propio traje, y nos apresuramos a ponernos nuestro equipo de protección ya que las abejas se estaban interesando cada vez más en nuestra presencia. Nos sentimos mucho más relajados con nuestra prenda protectora, aunque un poco cálidos en este día húmedo. Roxanne nos llevó a través de una amplia descripción general de su mundo de las abejas, con demostraciones en vivo que nos mostraron el trabajo de la abeja reina hasta el nacimiento de una nueva abeja. Cada faceta de su trabajo fue fascinante y, a menudo, esclarecedora. "Mira, hay millones de abejas a nuestro alrededor y ¿nos están atacando?" preguntó Altrui. “Solo están haciendo su trabajo”, agregó. Y su trabajo es hacer la increíble miel local dorada que vinimos a recolectar en este día.

Las poblaciones de abejas en el área y en todo el mundo están disminuyendo a medida que un gran número de estas criaturas tan necesarias se enfrentan a cambios ambientales devastadores y al exceso de pesticidas y otras sustancias químicas. Altrui afirmó ser la portavoz de las abejas y en realidad las llama sus "niñas" ya que no hay abejas obreras masculinas. "Necesitamos abejas para polinizar nuestra comida, y ellas nos necesitan para ayudarlas a prosperar y disipar los temores que muchas personas creen que son ciertos, a menudo basados ​​en el miedo y la ignorancia", agregó. Realmente aprendimos la belleza y la complejidad del mundo de las abejas y ambos chefs adquirieron la miel local para otro ingrediente más en la búsqueda de su menú. Era hora de volver a nuestro Maserati para la siguiente parte de nuestra exploración.

Conduciendo por caminos polvorientos, bordeados de palmeras con grandes canales abiertos, perdimos nuestra señal de GPS. Sabíamos que estábamos realmente perdidos en la parte trasera del sur de Florida cuando, sin saberlo, nos topamos con la entrada de un campamento nudista. Al dar la vuelta rápidamente, nuestro sistema de navegación finalmente nos alertó de la granja conocida como Swank Specialty Produce operada por un equipo de marido y mujer, Darrin y Jodi Swank.

La pareja, considerada pionera en el negocio de la agricultura familiar, abandonó el este de los Estados Unidos a finales de los 90 para probar la agricultura en el sur de Florida. La agricultura hidropónica y natural era prácticamente inexistente y, a través de una gran cantidad de sudor, lágrimas y trabajo extremadamente duro, la granja continúa ofreciendo productos de la más alta calidad y mejor sabor en Florida. Boca Resort and Club fue una de las primeras cuentas de los Swanks. “Nuestros productos hablan por sí mismos”, dijo Jodi. "Fuimos una de las primeras granjas familiares pequeñas que inició el movimiento agrícola local". Caminando por las hileras de verduras orgánicas de colores brillantes, probamos tomates frescos, frijoles y otros suculentos productos orgánicos. Ambos chefs parecían vincularse sobre qué productos usarían en su próximo plato. Este lugar era un jardín del Edén, el lugar perfecto para encontrar los mejores ingredientes. Luego de recorrer la finca, llegó el momento de visitar una bodega local y ver qué tenían para ofrecer para complacer nuestros paladares.

David Bick, de 42 años, y Teal Pfeifer, de 33, son propietarios de la única bodega del condado de Palm Beach, Sons and Daughters, que incluye un espacio comercial y una sala de degustación. Cuando entramos en la pequeña sala de degustación, estábamos ansiosos por probar su vino elaborado con hibisco sabdariffa seco (también conocido como roselle), acedera jamaicana, agrio y arándano de Florida. “Esta es una de las únicas formas orgánicas de preservar un producto de alta calidad haciendo vino”, afirmó Bick. Bick y Pfeifer se esfuerzan por mantener la pureza orgánica de su producto, y se manifiesta en el sabor refrescante de este encantador vino de color coral que cuenta con sutiles notas florales. Bick también agregó un beneficio extra a este tipo de vino. Su vino tiene un AVB del 13 por ciento, pero las complicaciones de la resaca son casi inexistentes. Este vino de hibisco tiene seguidores de culto, desde reconocidas estrellas de rock hasta lugareños entusiastas. Incluso hay una lista de espera ya que la producción se realiza en una pequeña escala familiar. Tuvimos la suerte de tomar un sorbo o dos y reunir algunas botellas para el tesoro de recetas de los chefs.

Con un día completo de aventura, educación culinaria e iluminación detrás de nosotros, todavía teníamos tiempo para hacer una última parada en la reserva natural de Loxahatchee para cumplir el deseo de Hauman de ver un caimán vivo. Mientras el sol se ponía sobre el pacífico canal, miramos a nuestro alrededor con la esperanza de ver a estas criaturas de aspecto prehistórico en su entorno natural. Lentamente, un cocodrilo solitario emergió del otro lado del terraplén. Estábamos en una plataforma alta mirando a la criatura de aspecto feroz, y todos se alegraron de ser un observador y no su próxima comida.

Después de un día completo de conocer proveedores y aprender sobre los diversos y abundantes productos de la región, regresamos al opulento resort para descansar un poco, disfrutar de una deliciosa comida en Morimoto y reflexionar. El día siguiente fue un momento decisivo, ya que los chefs tuvieron que combinar sus habilidades creativas y conocimientos para crear los bocadillos y cócteles ganadores de la “Quinta hora”.

Observando el proceso de dos chefs muy diferentes, Hauman, un san franciscano de 28 años que ha generado una gran cantidad de elogios de la crítica como el chef inaugural de Huxley, y Roenbeck, que supervisa varios restaurantes, cientos de chefs y un presupuesto multimillonario, fue de hecho un viaje interesante en el proceso creativo.

A partir de un simple dibujo en una servilleta de cóctel, comenzó la conceptualización. Los ingredientes se ensamblaron, listos para usar en la captura de los perfiles de sabor y matices sutiles de sabores y texturas. Ambos chefs reconocieron que la habilidad y la cooperación eran esenciales para hacer el trabajo con excelencia e integridad. Pasaron otros dos días probando, probando y trabajando con el mixólogo principal del Boca Raton Resort para crear las bebidas. Se llegó a un consenso final y se ejecutaron y platearon platos para un grupo de ejecutivos de hoteles y miembros de los medios de comunicación locales. Roenbeck, un poco comediante, mantuvo todo moviéndose en una dirección jovial con historias y anécdotas divertidas, ya que la presión para ejecutar parecía desalentadora a medida que avanzaba el día.

Fueron necesarios cuatro días de búsqueda de ingredientes que nos llevaron del mar a las abejas. Ahora era el momento de unir todos los ingredientes seleccionados a mano en una obra maestra culinaria. El primer platillo, todo sobre Florida con un toque asiático, fue la "Angry American Lobster": langosta fresca con los cítricos clásicos de Florida de Key lime, acompañada de una mayonesa barbacoa asiática picante cubierta con sésamo tostado. ¿Cuánto más Florida puedes conseguir?

Tuvimos el oleaje y ahora vino el césped: "Tostada de trufa de médula ósea con carpaccio de Kobe". Esta delicia gastronómica se destacó por el carpaccio de Kobe en rodajas finas sobre una rica tostada de médula ósea (las trufas se trajeron ese mismo día) y acentuado con una rica crema de trufa Parmigiano-Reggiano, conserva de tomate, caviar de trufa negra y un hongo rey con blanco. Miel de trufa para agregar un poco de dulzura etérea para terminar.

Todo este trabajo para los bocados de bar perfectos combinados con un cóctel de vino de porto, licor de naranja español, jarabe simple de miel, limón, jengibre y un té verde jazmín trajo elogios de los invitados especiales que se reunieron para una revelación secreta antes de la revelación pública.

Creemos, junto con la respuesta positiva de los profesionales de la alimentación y las bebidas, que Roenbeck y Hauman podrían fácilmente ser los próximos ganadores del concurso Taste of Waldorf Astoria. Sus bocados de bar extremadamente bien ejecutados, inventivos y decadentes ciertamente pondrán la hora feliz en otra dimensión. La próxima parada de estos dos chefs de talla mundial los llevará al reconocido Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York, donde competirán contra otros chefs Waldorf para ser los ganadores de The Taste of Waldorf 2017.


El chef ejecutivo Andrew Roenbeck trae un & quotBoca Twist & quot al Boca Raton Resort & amp Club

Me reuní con el chef ejecutivo Andrew Roenbeck en la sala del jardín del restaurante italiano Lucca en el Boca Raton Resort & Club. Andrew, sociable y amigable, tiene una fuerte presencia en el resort, después de haber trabajado allí durante 26 años, primero comenzó como Sous Chef Ejecutivo durante 14 años antes de asumir el cargo de Chef Ejecutivo. Supervisa a 178 cocineros, 65 delegados y 15 chefs de área en los 13 restaurantes ubicados en todo el resort, club y casa club.

Andrew atribuye su permanencia en el trabajo a la especialidad del complejo. "La longevidad del equipo aquí es anormalmente larga porque es un lugar tan dinámico. Existe una competencia nueva y llamativa, pero no tienen lo que tiene este resort. Nuestros huéspedes, miembros y asistentes a la convención han viajado mucho, comprenda calidad muy rápidamente, y su expectativa es alta. Por lo tanto, nuestro trabajo es asegurarnos de que, aunque somos una propiedad histórica, nos mantenemos a la vanguardia de las tendencias actuales, pero sopesando eso con ser demasiado llamativos ".

No tiene un día típico, pero su trabajo va más allá de lo que sugiere el título del trabajo. "La razón por la que puedo quedarme aquí tanto tiempo es porque, de verdad, cada semana y cada día hay algo nuevo. Cuando se trata con tantos asociados, es como trabajar en las Naciones Unidas. la nacionalidad, personalidad o temperamento, lo tenemos. Tienes que ser tanto chef como planificador financiero, consejero vocacional, incluso pastor a veces. Es increíble lo que se encuentra en el plato del chef aquí y mantener todo el movimiento de las partes móviles es único ".

Andrew ha tenido muchos mentores durante su carrera para prepararlo para este papel, incluido Steven Hall, quien finalmente lo convenció de venir al resort. Su trabajo está muy orientado a los detalles, y hay mucha precisión en la creación de lo que él llama el "giro de la boca". Un ejemplo que da es algo que aprendió de su mentora Kelly Vohs, quien le enseñó que "un restaurante debe tener algo llamado MELT. Es música, entretenimiento, iluminación, temperatura. Si uno de esos está apagado, no te sientes cómodo en el espacio y no querrá volver a él, incluso si no sabe por qué. Como propietario, debe preguntarse si una de esas cosas está mal. Así que cuando miramos un restaurante, queremos para asegurarnos, antes de abrir un restaurante, si la música y el volumen son correctos, si la temperatura es correcta y si es necesario ajustarla durante la noche ".

Andrew le da crédito al resort por cambiar para mantenerse al día con los tiempos actuales, pero manteniendo las fuertes tradiciones. Cree firmemente en la individualidad de cada restaurante del resort. "Cada restaurante necesita nadar en su propio carril, no puede haber cruces. No me importa si tenemos un plato de mayor venta, lo que no se hace es incluir ese plato en todos los menús del resort". Los menús cambian según la temporada, cuatro veces al año, al igual que los menús de bebidas. Ellos obtienen los alimentos, siempre que sea posible, utilizando granjas locales para producir, incluida la granja hidropónica Swank Specialty Produce, y cuatro pescadores locales para traer el pescado a diario, y SeaGrille ofrece una lista de "capturas de hoy" de pescado fresco que cambia a diario. base. El complejo también obtiene una buena parte de su carne de Kobe Wagyu del cercano Jackman Ranch, ubicado en Florida, que cría su ganado libre de hormonas y antibióticos. Con respecto al menú de bebidas único, Andrew comenta que, "Eric Hammer asumió específicamente el cargo de Director de Bebidas hace un año y medio porque queríamos asegurarnos de que nos estábamos enfocando en las bebidas de moda actuales y la creatividad que conlleva. . "

Las opciones de almuerzo son igualmente importantes para Andrew, ya que promedian 1500 almuerzos en la terraza de la piscina en tres horas. Subraya que, incluso en el almuerzo, "la presentación es clave", ya que las ensaladas picadas se sirven en dos cocteleras de martini de gran tamaño (una boca abajo encima de la otra) y los platos principales se sirven en cajas de playa apilables hechas a medida. para el resort.

Le pido a Andrew que nombre un plato estrella en Lucca. "Un plato que ha estado en el menú desde el primer día, y no podemos quitarlo del menú o probablemente vamos a tener un tumulto en la puerta, es la Piccata de Vieiras. Tiene una salsa de espagueti caramelizado con salvia y alcaparras y pasas doradas, y nuestras hermosas vieiras van encima ". ¿Alguna receta familiar? "'La ensalada de papa de mi madre", dice riendo, compartiendo que a menudo va al refrigerador para probar la ensalada preparada a diario y asegurarse de que quede perfecta.

En términos de la mejor parte de su trabajo, "Me encanta un buen desafío. Me encanta cuando tenemos eventos que son socios creativos con nosotros. Cuando están buscando la próxima, mejor gran cosa, y podemos trabajar dentro de su presupuesto para ejecute eso en el espacio para eventos o dentro de los restaurantes. Tienes que usar tantos sombreros en una propiedad grande como esta, estás en constante movimiento. Como diría Kelly Vohs, 'BTTY'. Mejor hoy que ayer ".


El chef ejecutivo Andrew Roenbeck trae un & quotBoca Twist & quot al Boca Raton Resort & amp Club

Me reuní con el chef ejecutivo Andrew Roenbeck en la sala del jardín del restaurante italiano Lucca en el Boca Raton Resort & Club. Andrew, sociable y amigable, tiene una fuerte presencia en el resort, habiendo trabajado allí durante 26 años, primero comenzó como Sous Chef Ejecutivo durante 14 años antes de asumir el cargo de Chef Ejecutivo. Supervisa a 178 cocineros, 65 delegados y 15 chefs de área en los 13 restaurantes ubicados en todo el resort, club y casa club.

Andrew atribuye su permanencia en el trabajo a la especialidad del complejo. "La longevidad del equipo aquí es anormalmente larga porque es un lugar tan dinámico. Existe una competencia nueva y llamativa, pero no tienen lo que tiene este resort. Nuestros huéspedes, miembros y asistentes a la convención han viajado mucho, comprenda calidad muy rápidamente, y su expectativa es alta. Por lo tanto, nuestro trabajo es asegurarnos de que, aunque somos una propiedad histórica, nos mantenemos a la vanguardia de las tendencias actuales, pero sopesando eso con ser demasiado llamativos ".

No tiene un día típico, pero su trabajo va más allá de lo que sugiere el título del trabajo. "La razón por la que puedo quedarme aquí tanto tiempo es porque, en verdad, cada semana y cada día hay algo nuevo. Cuando se trata con tantos asociados, es como trabajar en las Naciones Unidas. la nacionalidad, la personalidad o el temperamento, lo tenemos. Tienes que ser tanto un chef como un planificador financiero, un consejero vocacional, incluso un pastor a veces. Es increíble lo que se encuentra en el plato del chef aquí y mantener todo el movimiento de las partes móviles es único ".

Andrew ha tenido muchos mentores durante su carrera para prepararlo para este papel, incluido Steven Hall, quien finalmente lo convenció de venir al resort. Su trabajo está muy orientado a los detalles, y hay mucha precisión en la creación de lo que él llama el "giro de la boca". Un ejemplo que da es algo que aprendió de su mentora Kelly Vohs, quien le enseñó que "un restaurante debe tener algo llamado MELT. Es música, entretenimiento, iluminación, temperatura. Si uno de esos está apagado, no te sientes cómodo en el espacio y no querrá volver a él, incluso si no sabe por qué. Como propietario, debe preguntarse si una de esas cosas está mal. Así que cuando miramos un restaurante, queremos para asegurarnos, antes de abrir un restaurante, si la música y el volumen son correctos, la temperatura es correcta y es necesario ajustarla durante la noche ".

Andrew le da crédito al resort por cambiar para mantenerse al día con los tiempos actuales, pero manteniendo las fuertes tradiciones. Cree firmemente en la individualidad de cada restaurante del resort. "Cada restaurante necesita nadar en su propio carril, no puede haber cruces. No me importa si tenemos un plato número uno en ventas, lo que no se hace es incluir ese plato en todos los menús del resort". Los menús cambian según la temporada, cuatro veces al año, al igual que los menús de bebidas. Ellos obtienen los alimentos, siempre que sea posible, utilizando granjas locales para producir, incluida la granja hidropónica Swank Specialty Produce, y cuatro pescadores locales para traer el pescado a diario, y SeaGrille ofrece una lista de "capturas de hoy" de pescado fresco que cambia a diario. base. El complejo también obtiene una buena parte de su carne de Kobe Wagyu del cercano Jackman Ranch, ubicado en Florida, que cría su ganado libre de hormonas y antibióticos. Con respecto al menú de bebidas único, Andrew comenta que, "Eric Hammer asumió específicamente el cargo de Director de Bebidas hace un año y medio porque queríamos asegurarnos de que nos estábamos enfocando en las bebidas de moda actuales y la creatividad que conlleva. . "

Las opciones de almuerzo son igualmente importantes para Andrew, ya que promedian 1500 almuerzos en la terraza de la piscina en tres horas. Subraya que, incluso en el almuerzo, "la presentación es clave", ya que las ensaladas picadas se sirven en dos cocteleras de martini de gran tamaño (una boca abajo encima de la otra), y los platos principales se sirven en cajas apilables para la playa hechas a medida. para el resort.

Le pido a Andrew que nombre un plato estrella en Lucca. "Un plato que ha estado en el menú desde el primer día, y no podemos quitarlo del menú o probablemente vamos a tener un tumulto en la puerta, es la Piccata de Vieiras. Tiene una salsa de espagueti caramelizada con salvia y alcaparras y pasas doradas, y nuestras hermosas vieiras van encima ". ¿Alguna receta familiar? "'La ensalada de papas de mi madre", dice riendo, compartiendo que a menudo va al refrigerador para probar la ensalada preparada a diario y asegurarse de que quede perfecta.

En términos de la mejor parte de su trabajo, "Me encanta un buen desafío. Me encanta cuando tenemos eventos que son socios creativos con nosotros. Cuando están buscando la próxima, mejor gran cosa, y podemos trabajar dentro de su presupuesto para ejecute eso en el espacio para eventos o dentro de los restaurantes. Tienes que usar tantos sombreros en una propiedad grande como esta, estás en constante movimiento. Como diría Kelly Vohs, 'BTTY'. Mejor hoy que ayer ".


El chef ejecutivo Andrew Roenbeck trae un & quotBoca Twist & quot al Boca Raton Resort & amp Club

Me reuní con el chef ejecutivo Andrew Roenbeck en la sala del jardín del restaurante italiano Lucca en el Boca Raton Resort & Club. Andrew, sociable y amigable, tiene una fuerte presencia en el resort, después de haber trabajado allí durante 26 años, primero comenzó como Sous Chef Ejecutivo durante 14 años antes de asumir el cargo de Chef Ejecutivo. Supervisa a 178 cocineros, 65 delegados y 15 chefs de área en los 13 restaurantes ubicados en todo el resort, club y casa club.

Andrew atribuye su permanencia en el trabajo a la especialidad del complejo. "La longevidad del equipo aquí es anormalmente larga porque es un lugar tan dinámico. Existe una competencia nueva y llamativa, pero no tienen lo que tiene este resort. Nuestros huéspedes, miembros y asistentes a la convención han viajado mucho, comprenda calidad muy rápidamente, y su expectativa es alta. Por lo tanto, nuestro trabajo es asegurarnos de que, aunque somos una propiedad histórica, nos mantenemos a la vanguardia de las tendencias actuales, pero sopesando eso con ser demasiado llamativos ".

No tiene un día típico, pero su trabajo va más allá de lo que sugiere el título del trabajo. "La razón por la que puedo quedarme aquí tanto tiempo es porque, de verdad, cada semana y cada día hay algo nuevo. Cuando se trata con tantos asociados, es como trabajar en las Naciones Unidas. la nacionalidad, personalidad o temperamento, lo tenemos. Tienes que ser tanto chef como planificador financiero, consejero vocacional, incluso pastor a veces. Es increíble lo que se encuentra en el plato del chef aquí y mantener todo el movimiento de las partes móviles es único ".

Andrew ha tenido muchos mentores durante su carrera para prepararlo para este papel, incluido Steven Hall, quien finalmente lo convenció de venir al resort. Su trabajo está muy orientado a los detalles, y hay mucha precisión en la creación de lo que él llama el "giro de la boca". Un ejemplo que da es algo que aprendió de su mentora Kelly Vohs, quien le enseñó que "un restaurante debe tener algo llamado MELT. Es música, entretenimiento, iluminación, temperatura. Si uno de esos está apagado, no te sientes cómodo en el espacio y no querrás volver a él, incluso si no sabes por qué. Como propietario, debes preguntarte si una de esas cosas está mal. Así que cuando miramos un restaurante, queremos para asegurarnos, antes de abrir un restaurante, que la música y el volumen sean correctos, que la temperatura sea correcta y que sea necesario ajustarla durante la noche ".

Andrew le da crédito al resort por cambiar para mantenerse al día con los tiempos actuales, pero manteniendo las fuertes tradiciones. Cree firmemente en la individualidad de cada restaurante del resort. "Cada restaurante necesita nadar en su propio carril, no puede haber cruces. No me importa si tenemos un plato de mayor venta, lo que no se hace es incluir ese plato en todos los menús del resort". Los menús cambian según la temporada, cuatro veces al año, al igual que los menús de bebidas. Ellos obtienen los alimentos, siempre que sea posible, utilizando granjas locales para producir, incluida la granja hidropónica Swank Specialty Produce, y cuatro pescadores locales para traer el pescado a diario, y SeaGrille ofrece una lista de "capturas de hoy" de pescado fresco que cambia a diario. base. El resort también obtiene una buena porción de su carne Kobe Wagyu del cercano Jackman Ranch, ubicado en Florida, que cría su ganado libre de hormonas y antibióticos. Con respecto al menú de bebidas único, Andrew comenta que, "Eric Hammer asumió específicamente el puesto de Director de Bebidas hace un año y medio porque queríamos asegurarnos de que nos estábamos enfocando en las bebidas de moda actuales y la creatividad que conlleva. . "

Las opciones de almuerzo son igualmente importantes para Andrew, ya que promedian 1500 almuerzos en la terraza de la piscina en tres horas. Subraya que, incluso en el almuerzo, "la presentación es clave", ya que las ensaladas picadas se sirven en dos cocteleras de martini de gran tamaño (una boca abajo sobre la otra) y los platos principales se sirven en cajas apilables para la playa hechas a medida. para el resort.

Le pido a Andrew que nombre un plato estrella en Lucca. "Un plato que ha estado en el menú desde el primer día, y no podemos quitarlo del menú o probablemente vamos a tener un tumulto en la puerta, es la Piccata de Vieiras. Tiene una salsa de espagueti caramelizado con salvia y alcaparras y pasas doradas, y nuestras hermosas vieiras van encima ". ¿Alguna receta familiar? "'La ensalada de papa de mi madre", dice riendo, compartiendo que a menudo va al refrigerador para probar la ensalada preparada a diario y asegurarse de que quede perfecta.

En cuanto a la mejor parte de su trabajo, "Me encanta un buen desafío. Me encanta cuando tenemos eventos que son socios creativos con nosotros. Cuando están buscando la próxima, mejor gran cosa, y podemos trabajar dentro de su presupuesto para ejecute eso en el espacio para eventos o dentro de los restaurantes. Tienes que usar tantos sombreros en una propiedad grande como esta, estás en constante movimiento. Como diría Kelly Vohs, 'BTTY'. Mejor hoy que ayer ".


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Ver el vídeo: Boca Raton Resort u0026 Club Tour


Comentarios:

  1. Meztinris

    Es una pena que no pueda hablar ahora, llego tarde a la reunión. Pero volveré, definitivamente escribiré lo que pienso.

  2. Egerton

    no hay tales

  3. Zulugul

    En vano trabajo.

  4. Chayton

    En ella algo es. Agradezco la información.

  5. Bryen

    ¿No eres el experto?



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