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¿Existe algún beneficio por dejar de consumir gluten voluntariamente?

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El mercado de alimentos sin gluten ha experimentado un auge en los últimos años y ahora se cree que vale más de 200 millones de libras esterlinas. Pero, ¿cuál es la ciencia detrás del bombo publicitario y por qué tantas personas sanas están libres de gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y, a veces, en la avena. Es perfectamente natural, pero las personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o la afección cutánea mucho menos común, la dermatitis herpetiforme, pueden tener reacciones desagradables si la ingieren.

Con la enfermedad celíaca, el sistema inmunológico del cuerpo reacciona al consumo de gluten dañando el revestimiento del intestino delgado, lo que interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes. Las personas sensibles o intolerantes al gluten experimentan reacciones negativas al gluten, pero en realidad no tienen la enfermedad celíaca. Para aumentar la confusión, también puede tener alergia al trigo, que es una aversión al trigo en sí, por lo que un producto sin gluten puede no estar necesariamente bien para las personas con alergia al trigo. Con tantas causas, afecciones y síntomas diferentes, el diagnóstico es extremadamente difícil y hay mucha información errónea sobre el gluten.

Sin embargo, las alergias y las intolerancias son cada vez más frecuentes. En los últimos años, hemos visto un aumento significativo en las admisiones hospitalarias por alergias e intolerancias relacionadas con los alimentos. Dado todo esto, no es de extrañar que tantas personas hayan adoptado la dieta sin gluten, pero es importante diferenciar entre los que tienen una enfermedad y los que no la padecen.

Si no tiene una de las condiciones anteriores, eliminar el gluten de su dieta no tiene ningún efecto directo en su salud. Creo que el fenómeno de la dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas es la razón principal por la que muchas personas optan por no consumir gluten. El gluten es la proteína que se encuentra en muchas de nuestras principales fuentes de carbohidratos con almidón, como el pan y la pasta. Al no consumir gluten, está limitando sus fuentes de carbohidratos, un método que muchos utilizan para ayudar a perder peso.

Siendo panadero, cada vez que preparo un pastel o una galleta sin gluten, las reacciones inmediatas de mi amigo suelen ser: "¿Eso significa que es saludable, entonces"? Incorrecto. Los alimentos que contienen gluten son típicamente pasteles, galletas, pasteles, panqueques y muffins, los alimentos asociados con el aumento de peso y otras enfermedades dietéticas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Esas condiciones tienen mucho que ver con el contenido de calorías, azúcar y grasa de estos productos, y no mucho, si es que tienen algo, que ver con el gluten.

Aquellos que elijan evitar el gluten probablemente evitarán este tipo de productos, pero un pastel o galleta equivalente sin gluten, sin nada diferente que la eliminación del gluten, no será más saludable que sus equivalentes que contienen gluten. A veces, los productos sin gluten pueden incluso tener más grasa, azúcar y sal para mejorar su sabor o textura. No solo eso, sino que al excluir grupos enteros de alimentos, corre el riesgo de reducir la ingesta de ciertas vitaminas y minerales.

Por ejemplo, al eliminar el gluten también está reduciendo la ingesta de cereales integrales, una fuente clave de fibra en la dieta y algo de lo que la mayoría de nosotros no obtenemos lo suficiente.

El peligro ahora es que el aspecto de tendencia de una dieta sin gluten comenzará a eclipsar a 1 de cada 100 personas que tienen la enfermedad celíaca, una enfermedad muy grave que requiere evitar el gluten de por vida. El lado positivo, sin embargo, es que hay más opciones disponibles para aquellos con intolerancia o sensibilidad al gluten. Lo que solía ser un pequeño estante de “alimentos especializados” en la parte trasera de los supermercados ahora es una sección completa. Comer fuera es ahora una experiencia mucho más fácil y agradable para aquellos que necesitan dejar de consumir gluten, ya que los restaurantes adornan sus menús con pequeños logotipos dietéticos para mostrar sus platos sin gluten. En Jamie's Italian ahora atendemos a nuestros clientes sin gluten al proporcionar una masa de pasta sin gluten entre otras opciones sin gluten en nuestro menú. También tenemos una excelente receta de pasta sin gluten aquí mismo en nuestro sitio, si desea probarla en casa.

Por lo tanto, si bien este aumento en la popularidad es sorprendente para las personas con necesidades dietéticas y algo absolutamente digno de celebrarse, las reglas para mantenerse saludable son las mismas, ya sea que no consuma gluten o no. Hay muchos carbohidratos sin gluten para elegir: arroz, papas, quinua y mijo, así como harinas y pastas sin gluten. En última instancia, a menos que sufra de enfermedad celíaca, dermatisis herpetiforme, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten, elegir productos sin gluten realmente no tiene ningún beneficio.

Para aquellos que tienen que vivir con una de estas condiciones, hemos estado trabajando arduamente para crear algunas recetas sin gluten realmente hermosas que ahora están disponibles en línea.¡Por favor, eche un vistazo a estas para inspirarse en la cocina!


¿Qué es el gluten de trigo vital y cómo se usa?

Este pequeño y práctico polvo puede ayudarlo a crear de todo, desde productos horneados dignos de asombro hasta alternativas a la carne a base de plantas.

En un momento en el que muchas personas evitan activamente el gluten, es posible que haya notado lo que parece un producto extraño en el pasillo de horneado de su supermercado: gluten de trigo vital. Esta sustancia en polvo está repleta de proteínas, es apta para veganos y está lista para transformar la forma de hornear.

Siga leyendo para obtener más información sobre lo que hace que el vital gluten de trigo sea tan especial:

¿Cómo se elabora el gluten de trigo vital?

Aunque técnicamente no es una harina, el gluten de trigo vital es un polvo similar a la harina que contiene casi todo el gluten y un mínimo de almidón. Se elabora hidratando la harina de trigo, que activa la proteína del gluten, y luego se procesa para eliminar todo menos el gluten. A continuación, se secó y se volvió a moler hasta convertirlo en polvo.

¿Cómo se usa el gluten de trigo vital?

Horneando
El gluten de trigo vital a menudo aparece como & quot; opcional & quot; en las recetas de repostería, pero es posible que sea un ingrediente útil para tener a mano. Dado que tiene una proteína de trigo concentrada, solo una cucharada o dos de gluten de trigo vital en su próxima barra de pan puede mejorar su elasticidad y crear una mejor miga y masticabilidad en el producto final. La proporción recomendada es una cucharada de gluten de trigo vital por cada dos tazas de harina. Esto es especialmente útil para recetas de pan que utilizan variedades de harina bajas en proteínas, como trigo integral o centeno, o recetas con muchas mezclas, como nueces o frutas, para proporcionar más estructura y estabilidad.

Carnes de imitación
El otro uso principal del gluten de trigo vital es el seitán, también conocido como "carne de trigo", que es una alternativa a la carne vegana. El seitán a menudo se elabora mezclando gluten de trigo vital con especias y condimentos, y luego agregando un líquido. Una vez que se forma una masa rígida, se cuece al vapor, se hornea o se hierve para crear una textura masticable y sabrosa similar a la carne. El seitán se puede usar para emular pollo, salchicha de desayuno, pepperoni y más. Este método de preparación del gluten se registró por primera vez en la China del siglo VI, y sigue siendo popular entre la población budista vegetariana en los países asiáticos hasta el día de hoy.


Dieta libre de gluten

Cualquiera que haya tenido que seguir una dieta sin gluten ha visto un gran cambio en la disponibilidad de estos alimentos. Lo que antes solo se encontraba en tiendas especializadas y era conocido por muy pocas personas ahora se ha convertido en una tendencia dietética muy popular. Los productos y restaurantes muestran con orgullo su estado sin gluten. Muchos ahora ven esto como la última "moda dietética". El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale. Una dieta sin gluten excluye todos estos, junto con cualquier cosa que pueda haber estado en contacto con ellos. ¿Todo el mundo necesita esto o solo las personas con enfermedades específicas? Este artículo le proporcionará esa respuesta y le guiará sobre cómo seguir esta dieta, si es que es necesario.

¿Quién debe seguir una dieta sin gluten?

Las personas han seguido una dieta sin gluten por muchas razones, pero no todas son médicamente necesarias. Existen algunas afecciones y enfermedades que requieren que siga una dieta libre de gluten.

Enfermedad celíaca

Probablemente la enfermedad más conocida que requiere una dieta libre de gluten es la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca también se conoce como esprúe celíaco, esprúe no tropical y enteropatía sensible al gluten. La causa exacta de la enfermedad celíaca no está clara, pero se sabe que tiene un componente genético (heredado). La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población, pero esto puede aumentar debido a que ha habido un aumento en la incidencia de la enfermedad celíaca durante la última década.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, en la que el sistema inmunológico comienza a atacar el tejido normal, en particular el tejido del revestimiento interno del intestino delgado, en respuesta a la ingestión de gluten. La reacción específica que conduce a la inflamación es a las proteínas llamadas prolaminas que se encuentran en ciertos granos: gliadina que se encuentra en el trigo, secalina que se encuentra en el centeno, horedina que se encuentra en la cebada y algunas aveninas que se encuentran en la avena. Aunque solo algunos reaccionan a las prolaminas en la avena, todas las personas celíacas que viven en América del Norte deben evitar la avena. Esto se debe a la contaminación cruzada causada por la rotación de la cosecha y la molienda con trigo.

Una dieta sin gluten no es opcional para las personas con enfermedad celíaca. Se considera una terapia nutricional médica necesaria. Cuando tiene la enfermedad celíaca, su cuerpo reacciona al gluten como si fuera tóxico. Esta reacción ocurre en el intestino delgado y termina dañando el revestimiento interno del intestino delgado (superficie de la mucosa). Cuando la superficie de la mucosa está dañada, el intestino delgado no puede absorber los nutrientes adecuadamente, lo que deja a las personas en riesgo de deficiencias nutricionales, incluidas proteínas, grasas, hierro, calcio y vitaminas liposolubles (A, D, E y K). También puede provocar anemia, diarrea, calambres abdominales, vómitos, retraso del crecimiento, osteoporosis y retraso en el crecimiento. Cuando se elimina el gluten de la dieta, se producen mejoras clínicas en el intestino delgado. Recibir un diagnóstico lo antes posible y seguir una dieta sin gluten es clave para evitar el daño intestinal y las consecuencias a largo plazo del linfoma.

Preguntas y respuestas sobre la digestión del Dr. Lee sobre dietas sin gluten

Autor médico Dr. Dennis Lee

Pregunta del espectador: ¿Sabes si el salvado de avena contiene gluten? ¿Y está bien comer si tengo celiaquía?

Respuesta del dietista: El gluten es la fracción proteica del trigo, el centeno y la cebada. El gluten contiene varios tipos diferentes de proteínas, cada una con una disposición diferente de aminoácidos. (Las proteínas son cadenas de aminoácidos conectados entre sí). Se cree que varias de estas proteínas son responsables de la inflamación que causa la enfermedad celíaca (también conocida como esprúe o enteropatía sensible al gluten).

Dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme, también conocida como enfermedad de Duhring, es una erupción de ardor intenso y muy pruriginosa formada por ampollas y protuberancias. Por lo general, ocurre por igual en ambos lados y se encuentra con mayor frecuencia en los codos, las nalgas, las rodillas, el cuero cabelludo y la espalda. Esto a veces se denomina "erupción por gluten" o "erupción por enfermedad celíaca" y se ha utilizado para diagnosticar la enfermedad celíaca en algunas personas. Se recomienda una estricta adherencia a una dieta sin gluten para prevenir brotes y complicaciones.

Ataxia de gluten

La ataxia por gluten es una enfermedad inmunomediada causada por el consumo de gluten en personas genéticamente susceptibles. La ataxia es una mala coordinación e inestabilidad debido a la falla del cerebro para regular la postura del cuerpo y regular la fuerza y ​​la dirección de los movimientos de las extremidades. Los anticuerpos antigliadina (AGA) se producen en respuesta a la gliadina, la prolamina que se encuentra en el trigo. La ataxia por gluten se detectó por primera vez en 1998 en personas que tenían ataxia con AGA elevados. Todos estos pacientes en esta descripción inicial tenían ataxia de la marcha, algunos tenían ataxia de las extremidades y más de la mitad tenían neuropatía periférica. Aproximadamente un tercio tenía enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten es el tratamiento para la ataxia por gluten.

Alergia al trigo

Los nutrientes que se encuentran en los alimentos pueden prevenir enfermedades y mantener la vida. También pueden causar problemas de salud en personas susceptibles. Las alergias alimentarias pueden causar estragos en la salud y la calidad de vida de una persona. Aproximadamente el 5% de las personas en las naciones occidentalizadas tienen una verdadera alergia alimentaria. Una verdadera alergia alimentaria es una respuesta anormal a un alimento provocada por el sistema inmunológico del cuerpo. Los síntomas pueden variar desde vómitos, diarrea y calambres abdominales hasta urticaria o eccema, picazón e hinchazón en la boca o posiblemente una reacción anafiláctica potencialmente mortal.

La alergia al trigo se define como una reacción inmunológica adversa a las proteínas del trigo mediada por inmunoglobulina E (IgE). Puede presentarse como síntomas respiratorios (asma o rinitis de panadero, más común en adultos), alergia alimentaria (síntomas gastrointestinales de gases, distensión abdominal, diarrea y dolor abdominal, urticaria, angioedema o dermatitis atópica principalmente en niños) y urticaria de contacto. (urticaria).

Los ocho alérgenos alimentarios principales en los Estados Unidos son el maní, la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, la soja, las nueces y el trigo. Solo alrededor del 0,1% de todas las alergias alimentarias es una alergia al trigo. Los síntomas de alergia al trigo generalmente ocurren en la boca, nariz, ojos y garganta (hinchazón, picazón e irritación) la piel (erupción, urticaria, hinchazón) tracto respiratorio (sibilancias, dificultad para respirar, anafilaxia) y tracto gastrointestinal (calambres, náuseas, vómitos, gases, distensión abdominal, diarrea y dolor abdominal). Las opciones de prueba para una alergia al trigo incluyen un ensayo de suero de IgE o una prueba de punción cutánea al trigo. Solo se requiere restringir la harina de trigo y no debe haber daños permanentes causados ​​por ella.

DIAPOSITIVAS

Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS)

La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) también se ha denominado sensibilidad al gluten, hipersensibilidad al gluten e intolerancia al gluten no celíaca. Se desconoce el número exacto de personas que lo padecen. Los síntomas asociados con esto son diarrea, distensión abdominal, flatulencia (gases), malestar o dolor abdominal, fatiga, letargo, dolores de cabeza, "mente nublada", fatiga, depresión y / o erupción cutánea. Un estudio también encontró que las personas con esto también presentaban glositis, calambres musculares, entumecimiento de las piernas, dolor de huesos o articulaciones, osteoporosis y anemia inexplicable. No existe una prueba específica para diagnosticar esto, lo que lo convierte en un diagnóstico controvertido. El diagnóstico requiere descartar como posibilidades la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. Cuando la eliminación del gluten de la dieta alivia los síntomas, se considera diagnóstico.

Síndrome del intestino irritable (SII)

El síndrome del intestino irritable (SII) puede ser un diagnóstico frustrante y debilitante cuando no existe una causa o tratamiento específicos. Investigaciones recientes han demostrado mejoras en el dolor, los gases, la hinchazón y la diarrea con o sin estreñimiento después de una dieta sin gluten en algunos tipos de SII. Un estudio mostró que el 60% de los pacientes con SII con predominio de diarrea que siguieron una dieta sin gluten volvieron a la frecuencia normal de las deposiciones y a una disminución de los síntomas gastrointestinales. La única forma de saber con certeza si es sensible al gluten con IBS es seguir una dieta libre de gluten y ver si sus síntomas se disipan.

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¿Cuáles son las dificultades para seguir una dieta sin gluten?

Seguir una dieta sin gluten no es tan simple como comprar alimentos sin gluten. Para empezar, no todos los alimentos tienen una opción sin gluten y no todo el mundo tiene acceso a las tiendas que venden los productos sin gluten. Muchos de estos alimentos pueden ser costosos y eso presenta otra barrera para cumplir con esto. Las leyes de etiquetado también pueden dificultar el cumplimiento cuando permiten una descripción incompleta de los componentes de los alimentos.

Incluso con las mejores intenciones puedes terminar consumiendo gluten sin saberlo. El gluten se puede encontrar en fuentes inesperadas como en productos farmacéuticos (actúa como aglutinante), productos cárnicos (actúa como extensor) o en confitería, postres, aromas y salsas. La contaminación cruzada representa el mayor obstáculo cuando los alimentos no se preparan en casa o en un ambiente cuidadosamente controlado. Viajar, salir a comer, fiestas y otros eventos sociales se incluyen en esta categoría.

Las deficiencias dietéticas representan un riesgo mayor para las personas con enfermedad celíaca que para otras personas que siguen una dieta libre de gluten. Cualquiera que esté eliminando grupos de alimentos debe ser consciente de los nutrientes que pueden faltar. Las deficiencias a tener en cuenta son hierro, calcio, vitamina B12, ácido fólico, fósforo y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La desnutrición proteico-calórica es otro posible riesgo que puede evitarse con una ingesta adecuada de altos niveles de grasa. alimentos proteicos.

Qué alimentos evitas en una dieta libre de gluten?

Cuando comience a hacer este ajuste en su dieta, puede resultar abrumador. Empiece por acostumbrarse a las cosas que quiere evitar. El propósito de eliminar el gluten es mejorar su salud, así que recuerde que los está eliminando para sentirse mejor, no para privarse de nada.

El gluten es la proteína que se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y triticale (un híbrido de trigo y centeno). Lea atentamente las etiquetas de los alimentos, las ayudas para la salud y la belleza y los medicamentos y no asuma que los ingredientes permanecen iguales. Algo que no contenga gluten podría contenerlo la próxima vez que lo compre. Mantenga esta lista con usted:

PREGUNTA

Alimentos que son inseguro comer

  • Cebada
  • Harina blanqueada
  • Levadura Bran Brewer & # 39s
  • Harina bromada
  • Bulgur
  • cuscús
  • Harina de trigo duro
  • Harina enriquecida
  • FarinaFarro
  • Germen
  • Graham
  • Harina
  • Proteína hidrolizada
  • Aroma de malta o malta (se puede hacer con cebada)
  • Vinagre de malta (elaborado con cebada)
  • Harina / harina de matzá
  • OrzoPanko
  • Harina fosfatada
  • Harina simple
  • Centeno
  • Harina con levadura
  • Sémola
  • Tabouli
  • Salsa teriyaki
  • Triticale (un cruce entre trigo y centeno)
  • Udon
  • Trigo
    • Einkorn
    • Emmer
    • SpeltKamut
    • Almidón de trigo
    • Salvado de trigo
    • Germen de trigo
    • Trigo partido
    • Proteína de trigo hidrolizada

    Hay muchos otros productos que contienen gluten que también deberá evitar a menos que estén claramente etiquetados como sin gluten. Lea las etiquetas de cada uno de estos:

    • Cerveza y otros alcoholes a base de cereales
    • Empanado
    • Jarabe de arroz integral
    • Dulces
    • Pasteles / tartas
    • Color caramelo
    • Cereales
    • Obleas de comunión
    • cuscús
    • Picatostes
    • Sucedáneos lácteos
    • Dextrina
    • Nueces tostadas secas
    • papas fritas
    • Salsa
    • Hierbas
    • Proteína vegetal hidrolizada
    • Imitación de mariscos o carnes
    • Lápiz labial, brillo de labios, lápiz labial
    • Fiambres
    • Aroma de malta
    • Matzo
    • Almidón alimenticio modificado
    • Pasta
    • Jugar arcilla
    • Sello de correos
    • Aves de corral, autobaladizas
    • Arroz con condimento
    • Aderezos para ensaladas
    • Salsas
    • Condimentos
    • Aperitivos con condimentos (patatas fritas)
    • Sopas, caldos, salsas de caldos
    • Verduras en salsa
    • Vitaminas
    • Productos sin trigo: esto no significa sin gluten, por lo que aún debe leer la lista de ingredientes
    • Medicamentos: los rellenos que contienen gluten se pueden encontrar en algunos medicamentos recetados y de venta libre. Puede consultar la lista de ingredientes, preguntarle al farmacéutico o al médico y / o utilizar el recurso al final para obtener más información. Incluso puede ponerse en contacto con el fabricante del medicamento para preguntar.

    La contaminación cruzada es un problema potencial que necesita ser monitoreado. Siempre que los productos que contienen gluten toquen un tazón, un utensilio o una tabla de cortar, existe el riesgo de que entre en los alimentos sin gluten. Otras posibilidades de contaminación cruzada son:

    • Horno tostador / tostador: use una tostadora separada
    • Quedan migas en mermeladas, mantequilla, condimentos - use recipientes para apretar
    • Almacenamiento: haga un espacio separado en los gabinetes y el refrigerador
    • Doble inmersión: asegúrese de que nadie pegue utensilios o alimentos en alimentos sin gluten, como mantequilla o hummus.

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    Qué alimentos puedes consumir en una dieta libre de gluten?

    La mayor dificultad para seguir una dieta sin gluten solía ser la disponibilidad limitada de alimentos que no contienen gluten. Este ya no es el caso. Hay muchas más opciones que nunca y parece que seguirá creciendo a medida que más personas encuentren alivio a sus problemas de salud al seguir una dieta libre de gluten.

    Alimentos que son a salvo comer

    • Amaranto
    • Arrurruz
    • Pan elaborado con harina de arroz o harina de patata
    • Alforfón
    • Castañas
    • Vinagres destilados
    • Linaza
    • Garbanzos (garbanzos)
    • Sémola (maíz o soja)
    • Hierbas
    • Maíz molido
    • Lágrimas de Job
    • Lentejas
    • Mijo
    • Harinas de frutos secos
    • Patatas
    • Calabaza
    • Quinua
    • Aceite de colza
    • Arroz
    • Sagú
    • Semillas
    • Soja
    • Sorgo
    • Tapioca
    • Teff

    Los otros alimentos que puede comer con una dieta sin gluten son:

    • Carnes (estas son sus opciones ricas en proteínas)
    • Planifique la carne, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos
    • Guisantes y frijoles secos, nueces, mantequilla de maní y soja
    • tofu

    Fruta

    Verduras

    Lácteos

    Bebidas

    • Café puro instantáneo o molido
    • Bebidas con gas
    • Cerveza hecha con trigo sarraceno, sorgo, arroz o maíz.
    • Alcohol y brandy ndash, champán, ginebra, correr, tequila, vodka, vino

    Existe una forma de convertir recetas que contienen gluten en recetas sin gluten. Deberá experimentar con la sustitución de ingredientes, el tiempo y la temperatura utilizados para hornear. Aquí hay algunas sustituciones que puede hacer en sus recetas:

    Por 1 cucharada de harina de trigo, sustituya uno de estos:

    • 1 1/2 cucharaditas de maicena
    • 1 1/2 cucharaditas de fécula de papa
    • 1 1/2 cucharaditas de almidón de arrurruz
    • 1 1/2 cucharaditas de harina de arroz
    • 2 cucharaditas de tapioca de cocción rápida

    Por 1 taza de harina de trigo, sustituya uno de estos:

    • 3/4 taza de harina de maíz simple, gruesa
    • 1 taza de harina de maíz simple, fina
    • 5/8 taza de harina de papa
    • 3/4 taza de harina de arroz

    Necesitará tiempo, paciencia, perseverancia y apoyo para realizar estos cambios. Estos cambios pueden afectarle a usted y a todas las personas en su vida, pero se volverán más fáciles a medida que se vayan acostumbrando. No está solo en esto, así que comuníquese con aquellos que saben por lo que está pasando. Lo importante que debes recordar es que tu cuerpo necesita esta dieta para funcionar correctamente y para que te sientas bien y vivas sin síntomas.


    7 cosas que le suceden a su cuerpo cuando se deja sin gluten

    Para la mayoría de las personas, el gluten no es la proteína terrible, horrible, inútil o muy mala que parece ser, y los médicos insisten en que no debe evitarlo solo para seguir una tendencia. Pero si es sensible al gluten y mdash aproximadamente 1 de cada 133 estadounidenses, es necesario eliminarlo de su dieta. Al igual que con cualquier otro cambio importante que realice en lo que está introduciendo en su cuerpo, podría haber efectos secundarios. Aquí hay algunas cosas para las que quizás desee prepararse.

    1. Puede experimentar estreñimiento frecuente.

    Muchos de los alimentos integrales que elimina con una dieta sin gluten (como el pan y la pasta) son buenas fuentes de fibra. Si simplemente los abandona sin compensar la pérdida en otras áreas de su dieta, su sistema digestivo podría salirse del todo mal, que es lo que estaba tratando de evitar. Al aumentar la ingesta de verduras de hoja verde y legumbres, evitará este problema.

    2. Tendrá más hambre.

    Muchas personas con sensibilidad al gluten se sienten tan enfermas después de comer productos de pan que su apetito sufre durante el resto del día. Cuando lo elimina de su dieta, es posible que note que tiene más hambre, tanto porque ha vuelto el apetito como por los cambios de alimentos que está haciendo. Los fideos de verduras no son tan abundantes como los reales.

    3. Su "niebla mental" podría desaparecer.

    Aquellos que sufren de "niebla mental" lo describen como sentirse letárgico y, en general, fuera de él, y a menudo, está relacionado con la dieta. Los científicos han relacionado la salud intestinal con la salud mental. Disminuir la inflamación en su estómago podría ayudar a disminuirla en todo su cuerpo.

    4. Es posible que tenga síntomas de abstinencia.

    Sucede cada vez que cortas algo de golpe. Podría experimentar náuseas, calambres en las piernas, dolores de cabeza y fatiga general. Los médicos recomiendan beber mucha agua y evitar las actividades extenuantes durante el período de desintoxicación.

    5. Sus niveles de energía se dispararán.

    La digestión requiere mucha energía y se cobra aún más cuando su cuerpo está tratando de procesar algo que no puede. Después de dejar de consumir gluten, ejercerá menos presión sobre su intestino y es muy probable que sus niveles de energía se beneficien. Haga un buen uso de la explosión: aquí están nuestras recetas favoritas sin gluten.

    6. Sus otras alergias alimentarias podrían desaparecer.

    La intolerancia al gluten puede causar tanto daño al intestino delgado que el órgano deja de producir lactasa, la enzima que ayuda con la digestión de la leche. (También podría perder temporalmente otras enzimas, como la que ayuda a su cuerpo a procesar el azúcar). Aún así, el gluten está en la raíz del problema, por lo que cuando lo elimina, las intolerancias secundarias tienden a desaparecer.

    7. Su peso podría ser yo-yo.

    A medida que elimine los productos de pan, buscará que otros se consuelen: tal vez sean frutas y verduras más saludables que le harán bajar algunos kilos. Pero también puede encontrarse tomando chocolate indulgente o golosinas procesadas sin gluten. Para cuando perfeccione su nueva dieta, su peso debería igualar al que tenía antes de eliminar el gluten.

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    Exactamente lo que le sucede a su cuerpo cuando se deja sin gluten, según los expertos

    A medida que más y más estadounidenses son diagnosticados con la enfermedad celíaca y la enfermedad autoinmune genética mdasha que causa daño al intestino delgado con la ingestión de gluten y la dieta sin gluten se ha convertido en una gran tendencia en la dieta en los últimos años. Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, la enfermedad celíaca afecta a una de cada 100 personas en todo el mundo, y tres millones de estadounidenses viven con la enfermedad y no lo saben. Pero que exactamente es gluten, y ¿qué le sucede a su cuerpo cuando lo deja? Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la enfermedad celíaca y cómo el seguir una dieta sin gluten puede afectar a su cuerpo.

    ¿Qué es la enfermedad celíaca?

    Las personas con enfermedad celíaca no pueden digerir adecuadamente el gluten y la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, o cualquier alimento que tenga una combinación de esos granos. Entonces, cuando alguien con enfermedad celíaca consume gluten, sus cuerpos producen una respuesta inmune para atacar el intestino delgado, causando daño a las vellosidades, las proyecciones en forma de dedos que recubren el intestino delgado y promueven la absorción de nutrientes. Si bien no existe una cura para la enfermedad celíaca, puede controlarla simplemente siguiendo una dieta libre de gluten. Eliminar completamente el gluten de su dieta puede ayudar a aliviar los síntomas, lo que nos lleva al siguiente punto.

    ¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celíaca?

    Los síntomas de la enfermedad celíaca varían mucho de una persona a otra, lo que dificulta aún más su diagnóstico. Para complicar las cosas, muchas otras enfermedades autoinmunes comparten los mismos síntomas que la enfermedad celíaca. Algunas personas no experimentan ningún síntoma, pero si sospecha que tiene enfermedad celíaca, estos son algunos de los signos más comunes:

    ¿Qué significa tener enfermedad celíaca versus sensibilidad al gluten?

    Si bien muchas personas confunden tener enfermedad celíaca con sensibilidad al gluten, existe una diferencia significativa entre los dos. "Una sensibilidad al gluten significa que consumir gluten puede causar efectos secundarios negativos, como gases o hinchazón. Sin embargo, no hay una respuesta inmune. Una alergia a los alimentos, como la enfermedad celíaca, desencadena una respuesta inmune cuando se ingiere el alérgeno. Muchos veces las personas con sensibilidad pueden tolerar un cierto nivel de gluten, pero grandes cantidades pueden causar síntomas ", explica Erin Palinski-Wade, RD, CDE, LDN, CPT, autora del Dieta para la diabetes de 2 días.

    Si tiene intolerancia al gluten pero no alergia, Palinski-Wade recomienda limitar su ingesta de gluten a niveles en los que se sienta asintomático. "Por ejemplo, comer un alimento que ha sido contaminado de forma cruzada con bajas cantidades de gluten puede no tener ningún impacto en la sensibilidad a los alimentos, pero comer un plato grande de pasta que contiene gluten sí", explica. "Es mejor llevar un registro de alimentos y llevar un diario de sus síntomas para determinar un nivel seguro para consumir", dice Palinski-Wade.

    ¿Es saludable seguir una dieta sin gluten?

    Si no es sensible al gluten o tiene la enfermedad celíaca, no hay razón para eliminar el gluten de su dieta. "El gluten es solo una proteína y si su cuerpo lo digiere normalmente, eliminarlo de su dieta no tiene valor", dice Palinski-Wade. "Dado que el gluten se encuentra en muchos cereales integrales fibrosos, algunas personas han descubierto que eliminar el gluten de sus dietas y reemplazarlo con productos sin gluten en realidad ha conducido a un aumento de peso porque se reduce la fibra dietética".

    Alessio Fasano, MD, fundador y director del Centro de Investigación Celíaca del Hospital General de Massachusetts y autor de Libertad de Gluten, está de acuerdo en que no debería pensar en una dieta sin gluten como algo saludable.

    "La mayoría de las personas abrazan el consumo de productos sin gluten como pizza, pasta, cerveza y galletas, y por lo tanto, no es mejor para usted y, en muchos sentidos, puede ser peor", dice el Dr. Fasano. Por supuesto, hay afirmaciones de que deshacerse del gluten también ayuda a todo, desde su cutis hasta su salud digestiva. Así que esto es exactamente lo que puede esperar que suceda si deja el gluten:

    1. Probablemente no perderá peso.

    Sin gluten no es igual a sin calorías. De hecho, muchas versiones de alimentos sin gluten contienen más calorías, grasa, azúcar y sodio que sus contrapartes ricas en gluten para compensar el cambio de sabor y textura, dice el Dr. Fasano. Además, creer que un alimento sin gluten es bueno para usted puede influir en que coma más. Si está renunciando al gluten, concéntrese en agregar más frutas, verduras, carnes magras y granos integrales sin gluten a su dieta en lugar de versiones sin gluten de productos alimenticios procesados.

    2. Su factura de comestibles puede aumentar.

    Su billetera puede ser el primer lugar donde sienta los efectos de una dieta sin gluten. Los productos sin gluten, como pretzels, pasta, galletas y galletas saladas cuestan un 139 por ciento más, en promedio, que su contraparte a base de trigo del mismo producto, según un estudio de 2019 en la revista. Nutrientes. "Los alimentos sin gluten son más costosos de hacer porque usan granos especiales y los fabricantes deben seguir procedimientos específicos para evitar la contaminación cruzada", explica el Dr. Fasano.

    3. Su digestión podría verse afectada.

    Más del 90 por ciento de los estadounidenses no alcanzan la cantidad diaria recomendada cuando se trata de fibra (25 gramos para las mujeres y 30 gramos para los hombres), según un estudio de la Revista estadounidense de medicina del estilo de vida. Los alimentos a base de cereales representan una gran parte de su ingesta diaria de fibra, y elegir solo alimentos sin gluten puede limitar sus opciones y reducir sustancialmente la cantidad de fibra que consume.

    "La fibra alimenta nuestro microbioma", dice el Dr. Fasano. Las bacterias intestinales se alimentan de fibra y producen un ácido graso de cadena corta llamado butirato. "El butirato mantiene los intestinos sanos y funcionales, por lo que cuando no hay suficiente, es más susceptible a desarrollar inflamación en el intestino, síndrome del intestino irritable, calambres estomacales y más", dice el Dr. Fasano. Entonces, si no consume gluten, asegúrese de consumir frijoles, legumbres, verduras, arroz integral y quinua, que son buenas fuentes de fibra sin gluten.

    4. Puede desarrollar una deficiencia nutricional.

    Cuando elimina el trigo, la cebada y el centeno de sus comidas, no solo está eliminando el gluten, sino que está reduciendo la ingesta de una amplia gama de otros nutrientes que tienden a encontrarse en esos alimentos, incluidos el hierro, la fibra y el ácido fólico. ácido, zinc, vitamina D y más.

    "Cuando tenemos que poner a alguien en una dieta libre de gluten debido a la enfermedad celíaca, solo lo hacemos con la supervisión de un dietista para asegurarnos de que recuperen los nutrientes que les faltan", dice el Dr. Fasano. "No hay duda de que si lo hace por su cuenta sin prestar mucha atención a llenar esos vacíos, puede desarrollar una deficiencia de nutrientes", dice. Los signos de una deficiencia incluyen fatiga, debilidad, caída del cabello, cambios de humor, estreñimiento y falta de períodos.

    5. Consumirá mucho más arsénico.

    When manufacturers remove gluten-containing ingredients like wheat, they often replace them with a gluten-free grain like rice. The problem is that rice is a major source of inorganic arsenic, a mineral found in soil, fertilizer, and water that can raise the risk for diabetes, high blood pressure, and some types of cancer, the CDC reports. Spanish researchers found that following a gluten-free diet significantly increases the amount of arsenic that people consume. So, it's best to mix up your diet and eat a variety of gluten-free whole grains.

    6. You might increase your risk of disease.

    One reason many people are going gluten-free: They're following the Paleo diet or another low-carb diet, which advocates going grain-free (and therefore gluten-free). This caveman style of eating also encourages eating more meat. Research shows that following a low-carb diet and increasing your protein intake can put you at risk for heart disease, diabetes, and other diseases. Moreover, a 2018 study from Circulación showed that higher intake of animal protein has been associated with increased cardiovascular risk. But by balancing your diet with more plant-based protein, gluten-free whole grains, and plenty of veggies and fruits, you can reduce your risk for disease.

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    Gluten: A Benefit or Harm to the Body?

    Gluten is a protein naturally found in some grains including wheat, barley, and rye. It acts like a binder, holding food together and adding a “stretchy” quality—think of a pizza maker tossing and stretching out a ball of dough. Without gluten, the dough would rip easily.

    Other grains that contain gluten are wheat berries, spelt, durum, emmer, semolina, farina, farro, graham, khorasan wheat, einkorn, and triticale (a blend of wheat and rye). Oats—though naturally gluten free—often contain gluten from cross-contamination when they are grown near, or processed in the same facilities as the grains listed above. Gluten is also sold as wheat gluten, or seitan, a popular vegan high-protein food. Less obvious sources of gluten include soy sauce and modified food starch, however gluten-free options of these products are available and labeled as such to comply with the U.S. Food and Drug Administration’s gluten-free labeling rule.

    Gluten and Health Benefits

    Gluten is most often associated with wheat and wheat-containing foods that are abundant in our food supply. Negative media attention on wheat and gluten has caused some people to doubt its place in a healthful diet. There is little published research to support these claims in fact published research suggests the opposite.

    In a 2017 study of over 100,000 participants without celiac disease, researchers found no association between long-term dietary gluten consumption and heart disease risk. [1] In fact, the findings also suggested that non-celiac individuals who avoid gluten may increase their risk of heart disease, due to the potential for reduced consumption of whole grains.

    • Many studies have linked whole grain consumption with improved health outcomes. For example, groups with the highest intakes of whole grains including wheat (2-3 servings daily) compared with groups eating the lowest amounts (less than 2 servings daily) were found to have significantly lower rates of heart disease and stroke, development of type 2 diabetes, and deaths from all causes. [2-5]

    Gluten may also act as a prebiotic, feeding the “good” bacteria in our bodies. Arabinoxylan oligosaccharide is a prebiotic carbohydrate derived from wheat bran that has been shown to stimulate the activity of bifidobacteria in the colon. These bacteria are normally found in a healthy human gut. Changes in their amount or activity have been associated with gastrointestinal diseases including inflammatory bowel disease, colorectal cancer, and irritable bowel syndrome. [6,7]

    When Gluten Is a Problem

    What’s not great about gluten is that it can cause serious side effects in certain individuals. Some people react differently to gluten, where the body senses it as a toxin, causing one’s immune cells to overreact and attack it. If an unknowingly sensitive person continues to eat gluten, this creates a kind of battle ground resulting in inflammation. The side effects can range from mild (fatigue, bloating, alternating constipation and diarrhea) to severe (unintentional weight loss, malnutrition, intestinal damage) as seen in the autoimmune disorder celiac disease. Estimates suggest that 1 in 133 Americans has celiac disease, or about 1% of the population, but about 83% of them are undiagnosed or misdiagnosed with other conditions. [8,9] Research shows that people with celiac disease also have a slightly higher risk of osteoporosis and anemia (due to malabsorption of calcium and iron, respectively) infertility nerve disorders and in rare cases cancer. [10] The good news is that removing gluten from the diet may reverse the damage. A gluten-free diet is the primary medical treatment for celiac disease. However, understanding and following a strict gluten-free diet can be challenging, possibly requiring the guidance of a registered dietitian to learn which foods contain gluten and to ensure that adequate nutrients are obtained from gluten-free alternatives. Other conditions that may require the reduction or elimination of gluten in the diet include:

    • Non-celiac gluten sensitivity, also referred to as gluten sensitive enteropathy (GSE) or gluten intolerance—An intolerance to gluten with similar symptoms as seen with celiac disease, but without the accompanying elevated levels of antibodies and intestinal damage. There is not a diagnostic test for GSE but is determined by persistent symptoms and a negative diagnostic celiac test.
    • Wheat allergy—An allergy to one or more of the proteins (albumin, gluten, gliadin, globulin) found in wheat, diagnosed with positive immunoglobulin E blood tests and a food challenge. Compare this with celiac disease, which is a single intolerance to gluten. Symptoms range from mild to severe and may include swelling or itching of the mouth or throat, hives, itchy eyes, shortness of breath, nausea, diarrhea, cramps, and anaphylaxis. People who test negative for this condition may still have gluten sensitivity. This condition is most often seen in children, which most outgrow by adulthood.
    • Dermatitis herpetiformis (DH)—A skin rash that results from eating gluten. It is an autoimmune response that exhibits itself as a persistent red itchy skin rash that may produce blisters and bumps. Although people with celiac disease may have DH, the reverse is not always true.

    It is important to note that gluten is a problem only for those who react negatively to it, or test positive for celiac disease. Most people can and have eaten gluten most of their lives, without any adverse side effects.

    What Is a “Gluten-Free Diet”?

    This is essentially a diet that removes all foods containing or contaminated with gluten. However, since gluten-containing whole grains contain fiber and nutrients including B vitamins, magnesium, and iron, it’s important to make up for these missing nutrients. Along with consuming naturally gluten-free foods in their whole form like fruits, vegetables, legumes, nuts, seeds, fish, eggs, and poultry, the following whole grains are also inherently gluten-free:

    It’s also key not to rely on processed gluten-free foods that may be high in calories, sugar, saturated fat, and sodium and low in nutrients, such as gluten-free cookies, chips, and other snack foods. Often, these foods are made with processed unfortified rice, tapioca, corn, or potato flours.

    The gluten-free food industry has grown 136% from 2013 to 2015 with almost $12 billion in sales in 2015. Interestingly, studies show that people who do not have celiac disease are the biggest purchasers of gluten-free products. [11] Consumer surveys show that the top three reasons people select gluten-free foods are for “no reason,” because they are a “healthier option,” and for “digestive health.” [12] For those who are not gluten-intolerant, there is no data to show a specific benefit in following a gluten-free diet, particularly if processed gluten-free products become the mainstay of the diet. In fact, research following patients with celiac disease who change to a gluten-free diet shows an increased risk of obesity and metabolic syndrome. This could be partly due to improved intestinal absorption, but speculation has also focused on the low nutritional quality of processed gluten-free foods that may contain refined sugars and saturated fats and have a higher glycemic index. [13,14]

    Relacionada

    1. Lebwohl B, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017 May 2357:j1892.
    2. Liu S, Stampfer MJ, Hu FB, et al. Whole-grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses’ Health Study. Soy J Clin Nutr. 199970:412-9.
    3. Mellen PB, Walsh TF, Herrington DM. Whole grain intake and cardiovascular disease: a meta-analysis. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 200818:283-90.
    4. de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review. PLoS Med. 20074:e261.
    5. Johnsen, N.F., et al. Whole-grain products and whole-grain types are associated with lower all-cause and cause-specific mortality in the Scandinavian HELGA cohort. Revista Británica de Nutrición, 114(4), 608-23.
    6. Neyrinck, A.M., et al. Wheat-derived arabinoxylan oligosaccharides with prebiotic effect increase satietogenic gut peptides and reduce metabolic endotoxemia in diet-induced obese mice. Nutr Diabetes. 2012 Jan 2(1): e28.
    7. Tojo, R., et al. Intestinal microbiota in health and disease: role of bifidobacteria in gut homeostasis. World J Gastroenterol. 2014 Nov 720(41):15163-76.
    8. Beyond Celiac. Celiac Disease: Fast Facts https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/facts-and-figures/ Accessed 4/1/2017.
    9. Riddle, M.S., Murray, J.A., Porter, C.K. The Incidence and Risk of Celiac Disease in a Healthy US Adult Population. Soy J Gastroenterol. 2012107(8):1248-1255.
    10. N., Freeman, H.J., Thomson, A.B.R. Celiac disease: Prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol. 2012 Nov 14 18(42): 6036–6059.
    11. Topper A. Non-celiacs Drive Gluten-Free Market Growth. Mintel Group Ltd. Web. http://www.mintel.com/blog/food-market-news/gluten-free-consumption-trends. Accessed Mar 27, 2017.
    12. Reilly, N.R. The Gluten-Free Diet: Recognizing Fact, Fiction, and Fad. The Journal of Pediatrics. Volume 175, August 2016, pages 206–210.
    13. Tortora, R., et al. Metabolic syndrome in patients with celiac disease on a gluten-free diet. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Feb41(4):352-9.
    14. Kabbani, T.A., et al. Body mass index and the risk of obesity in coeliac disease treated with the gluten-free diet. Aliment Pharmacol Ther. 2012 Mar35(6):723-9.

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    Gluten can be found in wheat, rye, barley, and many packaged foods. Yet, another benefit of going gluten-free includes the possibility of losing some of that winter “insulation” that you’ve packed on at mom’s house. By avoiding some of these processed and not-so-nutritious foods, you’ll be able to replace them with yummy gluten-free options and opt for fresher ingredients, thus trimming the excess starch and some inches off that waist.

    Forgive me for bringing this up, but digestive issues can be aided with eliminating gluten from your diet. If you do suffer from Celiac disease, your small intestine isn’t absorbing the nutrients and those poor villi have been flattened. This makes digestion harder, especially when ingesting gluten. You can reduce your upset tummies, cramping, gas, bloating, and diarrhea by getting off the gluten and onto some awesome alternatives.


    Autism and gluten

    Although some have suggested that a gluten-free diet may help alleviate the signs of autism in children, there have been conflicting findings. A double-blind study published in the April 2006 issue of the Journal of Autism and Developmental Disorders found that a gluten-free and casein-free diet did not help those with autism. Another study by the Harvard Medical School found similar results.

    Despite these findings, many parents and hospitals, such as the Children's Hospitals and Clinics of Minnesota reports that a gluten-free diet does seem to help with improvement in behavior, social skills, and learning in children with autism.


    One of the biggest cons associated with a gluten free diet is the lack of certain important nutrients. This one actually deserves its own mention, because folate is incredibly important. Unfortunately, most gluten free foods don't have the amount of folate you need, due to the fact that they aren't fortified. The lack isn't great for your body, which is definitely something to take into consideration.

    A lot of processed foods contain gluten. If you're paying more attention to your diet by searching for foods without gluten, then by default, you'll be eating far less processed foods. That's a good thing, because in addition, you won't be ingesting the chemicals and preservatives found in processed foods. That only adds to your health, so it's definitely a plus.


    Yes, There Are Risks To Going Gluten-Free If You Don't Have Celiac Disease

    Katherine Tallmadge is a registered dietitian president of Personalized Nutrition noted motivational and wellness speaker author of "Diet Simple: 195 Mental Tricks, Substitutions, Habits & Inspirations" (LifeLine Press, 2011) and a regular contributor to Live Science. This article is an exclusive for Live Science's Expert Voices: Op-Ed & Insights.

    A whopping 21 percent of Americans are currently making an active attempt to eat gluten-free, according to a Gallup poll published July 23. That percentage dwarfs the 1 percent of the U.S. population diagnosed with celiac disease — the only medical condition that requires gluten-free products for someone with the disease to live a healthy life.

    More and more Americans are on the anti-wheat warpath trend, as the label "gluten free" appears on everything from craft beer to cat food. For those with celiac disease, a life-threatening autoimmune disorder that destroys the gastrointestinal tract, going gluten-free is critical to avoid damage to the small intestine. For everyone else, though, it is an unnecessary, and potentially unhealthy, diet.

    The gluten-free industry

    Such facts haven't stopped the food industry from taking advantage of the trend, and gluten-free products have grown to represent a $9 billion market in 2014, according to the Burdock Group, which specializes in food market research, among other issues.

    Gluten-free foods, especially refined foods processed to make them gluten-free (many made with potato starch or rice starch), cheat the consumer out of the many health benefits of whole grains — such as wheat, barley and rye — and can be seriously lacking in critical nutrients such as fiber, iron, zinc, folate, niacin, thiamine, riboflavin, calcium, vitamin B12 and phosphorus.

    To understand gluten, the protein in wheat, barley and rye, it helps to understand what's in a whole grain. A whole grain contains all three parts of a grain: the bran, germ and endosperm, as opposed to a refined grain which only contains the endosperm. The nutritional riches are mostly found in the bran and the germ.

    Decades of research — conducted predominantly on gluten-containing whole wheat — has found that people who eat whole grains, containing all three parts of the grain, are less likely to be overweight or have diabetes, heart disease or even many cancers, including colorectal cancer, according to a study published in the British Medical Journal, and head and neck cancer in women, according to research published in Cancer Causes and Control.

    The good in grains

    According to a 2010 comprehensive review in Nutrition Research Reviews, whole grain cereals can protect the body against the disease and aging process caused by oxidation. Oxidation is involved in all the major chronic diseases: metabolic syndrome, obesity, diabetes, cancers and cardiovascular disease.

    Whole-grains contain 31 different antioxidants, which are beneficial in several ways. For example, the whole grain's structure and rate of digestion increases the feeling of fullness — helpful for weight management — and releases blood sugar slowly, recommended for type 2 diabetes. Dietary fiber in whole grains improves gut health (as a prebiotic), and the antioxidant and anti-inflammatory properties of most of these compounds can help prevent cancer and cardiovascular disease. [Weight-Loss Superfood: 6 Tips for a Healthy Gut]

    The U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee, a group of scientists convened to offer nutrition recommendations for Americans to the federal government, has said, "dietary patterns of the American public are suboptimal and are causally related to poor individual and population health and higher chronic disease rates." The scientists recommended diets higher in fruits, vegetables, and whole grains than is currently consumed. "Across all ages and both sexes," they added, "the U.S. population does not meet the goal for whole grain intake, The inadequate intake of whole grains leads to underconsumption of several … nutrients of public health concern."

    Most gluten-free processed foods are not made with nutrient-rich, health-protecting whole grains, Furthermore, the gluten-free label has very little to do with the nutritional value of a food. French fries, and many candies, for example, are naturally gluten-free. [Go Gluten Free? Most People Shouldn't (Op-Ed)]

    People without celiac disease who follow a gluten-free diet (many of whom aren't even aware of what gluten is or what contains gluten, according to a hilarious recent Jimmy Kimmel piece) have been known to cite numerous reasons for doing so. A common one is a feeling of lethargy or ill health that has come to be associated with eating gluten. However, the feeling of wellness that many attribute to the removal of gluten from their diets is more likely due to the absence of the refined carb- and sugar-laden snacks and desserts that happen to contain the protein.

    If you are concerned that you may have celiac disease, you should have your doctor, preferably a gastroenterologist, perform an intestinal biopsy — and you shouldn't cut gluten until you know for sure that you need to.

    Celiac disease cannot be self-diagnosed, and a patient must be eating gluten for the disorder to be properly identified. Until then, you should treat the gluten-free trend as any other fad diet: Don't get sucked in by the hype.

    You can see all of Tallmadge's nutrition posts on her Expert Voices landing page. Follow all of the Expert Voices issues and debates — and become part of the discussion — on Facebook, Twitter and Google+. The views expressed are those of the author and do not necessarily reflect the views of the publisher. This version of the article was originally published on Live Science.

    Copyright 2015 LiveScience, a Purch company. Reservados todos los derechos. Este material no puede ser publicado, difundido, reescrito o redistribuido.


    Is a gluten-free diet good for your health?

    A gluten-free diet is the main treatment for people with celiac disease. Many people without this condition are also going gluten-free for its supposed health benefits.

    Gluten is a protein found in wheat, barley, and rye. This protein helps foods hold their shape. Most cereals, breads, and pastas contain gluten.

    Some people have an intolerance to gluten. Celiac disease is an autoimmune condition in which gluten damages the small intestine, and nonceliac gluten sensitivity is a food intolerance that leads to discomfort after eating gluten.

    However, a survey by a market research company found that up to 30% of adults in the United States are trying to reduce or eliminate gluten from their diet. Many of them do not have celiac disease.

    For people without a gluten intolerance, does a gluten-free diet have any health benefits or risks?

    When people with celiac disease consume gluten, their immune system attacks and damages the lining of their small intestine. With repeated exposure to gluten, the body becomes less able to absorb nutrients into the bloodstream.

    Complications can arise if a person with celiac disease continues to eat gluten, such as:

    Celiac disease affects around 1% of people in the United States, or 1 in 133 people. A large percentage of people with celiac may not know they have it.

    Nonceliac gluten sensitivity is considered less severe than celiac disease. Eating gluten does not damage the intestine, but people may experience discomfort after eating gluten.

    Symptoms of gluten sensitivity often arise outside the digestive system and can include :

    Researchers believe that more people have gluten sensitivity than celiac disease. Estimates vary, but it may affect between 0.5% and 13% of people.

    A strict gluten-free diet is the only effective treatment for celiac disease and gluten sensitivity.

    Is gluten sensitivity real?

    Many countries recognize that nonceliac gluten sensitivity is a problem. However, this is a new area of study, and researchers do not yet understand the condition, its risk factors, or how common it is.

    Some researchers have suggested that, rather than reacting to gluten in foods, people are sensitive to fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols (FODMAPs), which are other non-gluten proteins found in wheat.

    FODMAPs are present in gluten-containing grains. This could explain why people with IBS show improvement in symptoms when on a gluten-free diet.

    While there are many documented cases of possible nonceliac gluten sensitivity, more research is needed before scientists understand the causes, symptoms, and effects of gluten sensitivities.

    There is little scientific evidence that a gluten-free diet has health benefits for anyone without celiac disease or a nonceliac gluten sensitivity.

    Despite this, a report from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) states that around 2.7 million people without celiac disease were following a gluten-free diet between 2009 and 2014.

    The authors of this report suggest the following reasons for the wider population adopting a gluten-free diet:

    • public perception that a gluten-free diet is more healthful and may improve nonspecific gastrointestinal symptoms
    • gluten-free products are now more widely available
    • a growing number of people are diagnosing themselves with a gluten sensitivity and they have noticed that their gastrointestinal health has improved after cutting out gluten

    While doctors can diagnose celiac disease using blood tests, breath tests, and biopsies, there are no specific diagnostic tests for gluten sensitivity. Many people may have a gluten intolerance without knowing it.

    If a person has an undiagnosed gluten intolerance, such as celiac disease or gluten sensitivity, they may find that cutting out gluten improves their symptoms.

    However, if a person suspects that they have a gluten intolerance, it is best to speak to a doctor for an accurate diagnosis before eliminating gluten from the diet.

    Foods that contain gluten are important sources of nutrients, including protein and iron. When not done carefully, gluten-free diets can lead to deficiencies.

    What about autism, epilepsy, and schizophrenia?

    Some people are concerned that gluten could be linked with developmental differences or medical conditions. Ésta es una idea errónea. While gluten intolerance may be more likely in these populations, there is no evidence that eating gluten causes these differences.

    The following sections explore this in more detail.

    Autismo

    Some people believe that gluten may exacerbate or cause behaviors related to autism. However, a 2017 review concluded that there is little evidence that a gluten-free diet has benefits for the symptoms of autism in children.

    Epilepsia

    There may be a link between celiac disease and epilepsy.

    In a small 2016 study of 113 people with epilepsy, around 6% tested positive for celiac disease.

    In this study, 6 out of 7 of these patients had their seizures completely under control and were able to discontinue antiepileptic medications after 5 months on the gluten-free diet.

    This suggests that people with epilepsy and celiac disease will benefit from a gluten-free diet.

    Esquizofrenia

    People with schizophrenia may be more likely to have celiac disease.

    A 2018 review found that a gluten-free diet may benefit a subpopulation of people with schizophrenia who have a sensitivity to gluten.

    However, more research is needed before recommending a gluten-free diet for a person with schizophrenia.



Comentarios:

  1. Mace

    En mi opinión usted comete un error. Puedo defender la posición.

  2. Dael

    Esta frase es simplemente incomparable :), me gusta))) mucho

  3. Lok

    ¡¡¡frio!!! Lo he estado esperando durante mucho tiempo ...



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