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Sándwiches de Coppa Prensados ​​con Pesto de Brócoli Rabe

Sándwiches de Coppa Prensados ​​con Pesto de Brócoli Rabe


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Asegúrese de equilibrar las notas en negrita. En este panino recogido, Kuziemko usa un provolone fuerte para cortar la grasa y el sabor ligeramente dulce del cobre, y miel para templar el pesto de rabe de brócoli amargo y picante.

Ingredientes

Pesto de brócoli rabe

  • 1 libra de brócoli rabe (rapini; Aproximadamente 1 manojo grande)
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza de Pecorino finamente rallado

Montaje

  • 8 rebanadas de pan rústico
  • 8 onzas de queso provolone en rodajas finas
  • 4 onzas de coppa dulce o prosciutto en rodajas finas

Preparación de recetas

Pesto de brócoli rabe

  • Cocine el brócoli rabe en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté verde brillante, aproximadamente 30 segundos; desagüe (olla de reserva). Transfiera a un recipiente con agua helada para enfriar. Drenar. Exprime el agua; cortar en trozos de 1 pulgada.

  • Combine el brócoli rabe, el ajo, el aceite y las hojuelas de pimiento rojo en la olla reservada. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el brócoli rabe esté muy suave, 40-50 minutos. Deje que el pesto se enfríe un poco. Mezcle el Pecorino y la miel.

Montaje

  • Prepare sándwiches con pan, provolone, coppa y pesto de brócoli rabe. Unte una sartén grande con aceite; Caliente a fuego medio-bajo. Trabajando en lotes y untando la sartén con aceite según sea necesario, agregue los sándwiches a la sartén, cubra con papel de aluminio y coloque una sartén pesada encima. Cocine hasta que el pan esté tostado y el queso se derrita, 4-5 minutos por lado (también puede usar una prensa para panini ligeramente engrasada).

  • HACER CON ANTICIPACIÓN: El pesto se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubrir; enfriar.

Receta de Publican Quality Meats en Chicago IL,

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 770 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 17 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 53 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 10 Proteínas (g) 37 Sodio (mg) 1480 Sección de revisiones

Acción de invierno csa - semana 7

¡Bienvenido a la séptima semana del Pitchfork & amp Crow Winter CSA! Esto es lo que hay en el recurso compartido:

  • Rúcula
  • Ajo
  • Zanahorias amarillas & # 8211 Recuerde, las zanahorias de invierno son ásperas, pero pele & # 8217em y están & # 8217 sabrosas como siempre.
  • Rábanos Dorados
  • Coliflor & # 8211 Una variedad blanca llamada Caprio y la impresionante variedad Purple Cape esta semana.
  • Lacinato Kale Rapini
  • Apio nabo
  • Mezcla de achicoria y espinacas castelfranco
  • Coles & # 8211 Echa un vistazo a la receta de estofado de verduras italiano a continuación. ¡Qué manera tan deliciosa de comer unas coles!
  • Puerros
  • Brócoli de brotes morados & # 8211 ¡Come los floretes, come las hojas, come los tallos, cómelos yum!
  • Calabaza de invierno del río Lower Salmon & # 8211 & # 8217hemos comido en uno de estos esta semana y disfrutamos de la textura suave única y el sabor casi a melón. No es la más dulce de las calabazas de invierno, pero ciertamente es un cuidador.
  • Manzanas secas & # 8211 Este es el último suministro de manzanas de este año. Una escasa temporada de manzanas el año pasado ha provocado que haya menos manzanas para secar.

Gracias de nuevo por trabajar con nosotros para cambiar la última camioneta antes de nuestro escape a las montañas para el retiro de agricultores. ¡Apreciamos a todos los que nos ayudaron y estamos contentos de volver a nuestro horario regular esta semana!

Aunque estamos a un mes del equinoccio de primavera, parece que la primavera ha llegado en estas partes. Nuestros primeros ciruelos están en flor, la col rizada lacinato y algunas variedades de repollo se están convirtiendo en deliciosos rapini, y el clima ha sido lo suficientemente seco como para permitirnos entrar al campo para cultivar nuestra primera tierra de la temporada fuera del espacio del invernadero. Por supuesto que podría empezar a llover cualquier día y no parar hasta julio. Esa es la primavera, esa es la agricultura.

Este invierno ha sido tan suave y seco que nos hace preguntarnos si el diluvio está a la vuelta de la esquina o si esta sequía seguirá causando problemas de agua en toda la región a medida que avanzamos en la temporada de crecimiento. ¡Por ahora los guisantes, las espinacas y los rábanos están en las casas de campo y estamos contentos de verlos!

Las últimas dos semanas han sido de las más ocupadas durante todo el invierno. Nuestro programa ha estado lleno de reuniones de agricultores y trabajo de campo. Como saben, nos dirigimos a nuestro retiro anual de agricultores en las montañas justo después de la última recogida de CSA. Esa foto de arriba a la izquierda es de una sesión de presentación de diapositivas de un granjero. Lo único mejor que visitar otras granjas es ver fotos de otras granjas proyectadas en una pantalla grande. Regresamos a casa con páginas de notas y algo de inspiración recién encontrada. No puedo conseguir nada mejor que eso. También asistimos recientemente a un increíble día de aprendizaje sobre la calabaza de invierno organizado por OSU. ¡Mucho que aprender! Estamos entusiasmados de cultivar algunas variedades nuevas de calabaza de invierno este año, incluida la Marina di Chioggia que se muestra arriba. Realmente delicioso.

El clima ha sido tan agradable recientemente que con frecuencia nos hemos encontrado trabajando por las tardes en camisetas, después de habernos quitado las capas de mangas largas durante todo el día. Además de un poco de labranza y un poco de distribución del cultivo de cobertura, hemos estado trabajando para limpiar nuestras cebollas y ajos que hibernan. La hierba llena de maleza se había infiltrado y se necesitó un serio deshierbe manual entre las plantas para liberarlas de las malas hierbas que realmente podrían haber tomado el control si no se controlaran. Ver las hileras de alliums recién desyerbados nos hace muy felices a los agricultores.

Cada año es un paseo salvaje diferente en la primavera, y este año no parece ser diferente, aunque mucho más cálido hasta ahora. ¡Esperamos que esté disfrutando de la abundancia de los campos esta semana! No se sabe cómo será marzo.

¡Disfruta de las verduras y nos vemos en dos semanas!

Tus granjeros,
Jeff Bramlett y Carri Heisler

Aquí hay algunas recetas para inspirarte:


Sándwich de Coppa a la Parrilla, Hummus y Brócoli Rabe Pesto

Sí, leíste correctamente & # 8230 ¡¿Quién pone eso en un sándwich ?!

Fui a Epicurious para buscar algunas ideas elegantes para sándwiches. Encontré un par de ideas interesantes. Uno era Sándwiches de Coppa Prensados ​​con Pesto de Brócoli Rabe. Obviamente, ese es el que más me inspiró. El otro era Broccoli Rabe y Provolone Grinders, de los cuales no usé ninguna de las recetas, pero se me ocurrió la idea del hummus. Cociné garbanzos la noche anterior para la pasta de garbanzos y calabacín y solo usé la mitad de los garbanzos que cociné para ese plato.

Mi mamá hace un excelente hummus. El secreto es hacerlo en la batidora en lugar de en el procesador de alimentos para que quede grueso y no pastoso.

2 c. garbanzos cocidos (o 1 lata)
Tahini 3T
jugo de un limón
2-3 cucharadas de aceite de oliva
pizca de cayena
sal al gusto
puñado de perejil picado

Para el pesto de brócoli rabe, seguí las instrucciones epicúreas pero al final lo hice puré en el procesador de alimentos.

Tomé un poco de masa madre crujiente de grano entero (algo así como Pain Tobin), lo corté en rodajas, unté la mitad con hummus, la mitad con pesto, lo rellené con unas rodajas de coppa, cepillé el exterior con aceite de oliva, lo puse En una sartén pesada de hierro fundido, coloque otra sartén de hierro fundido encima y ase a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente.

NO tenía ni idea de cómo sería esto. Esto fue un capricho, disparado en la oscuridad, usar cosas en la receta del refrigerador. ¡OSCILO!

¡Tuve que preparar rápidamente esta receta para no olvidar lo que hice! El brócoli rabe agregó un toque verde ácido, el hummus agregó una cremosidad que ayudó a suavizar la sal de la coppa y, a veces, un sabor abrumador. Mi esposo dijo que era como un buen queso asado sin la grasa de queso y el funk. No lo sabría ya que odio el queso, pero esto fue realmente increíble.

También tenía que deshacerme de algunas papas alevines, así que las corté en rodajas finas, las arrojé con aceite de oliva y las puse en el horno a 400 ° C durante demasiado tiempo hasta que estuvieron crujientes y casi quemadas. Nos gustan las patatas crujientes en esta casa. La otra guarnición fue simplemente pepinos y tomates del mercado de agricultores con solo un poco de sal.


Sándwiches de aperitivo frío

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The Italian Deli explicó: Una guía para cada carne, queso, comida preparada y más

El deli italiano es el mayor espectáculo sensorial en esta tierra de alimentos, un país de las maravillas de vistas, sonidos y especialmente olores. El penetrante mordisco de provolone afilado, como calcetines de gimnasia mohosos abandonados bajo la lluvia. Losas macizas de prosciutto, mortadela y sopressata importados que piden ser cortadas en rodajas. Hogazas de pan crujiente apiladas ordenadamente, de manera atractiva, en un estante. El sabor a tomate de lasaña casera y ziti horneado. El chasquido acre del brócoli rabe. En los estantes, pastas, pimientos, aceitunas, refrescos y artículos especiales de los que nunca ha oído hablar, y mucho menos probado.

Ah, y no olvides el ajo. Hay suficiente en el aire para protegerse de un aquelarre de vampiros.

Hemos explicado cada galleta, pastelería y postre en su panadería tradicional italiana. Ahora es el momento de darle su merecido al deli italiano. Los elementos aquí no se enumeran en orden de importancia o cualquier otro factor. No todos los artículos se encontrarán en todos los deli italianos, ¡pero deberían!


Contenido

La cocina italiana se ha desarrollado a lo largo de los siglos. Aunque el país conocido como Italia no se unió hasta el siglo XIX, la cocina puede reclamar raíces rastreables desde el siglo IV a. C. La comida y la cultura fueron muy importantes en ese momento, como podemos ver en el libro de cocina (Apicius) que data del siglo I a.C. [14] A lo largo de los siglos, las regiones vecinas, los conquistadores, los chefs de alto perfil, la agitación política y el descubrimiento del Nuevo Mundo han influido en su desarrollo. La cocina italiana comenzó a formarse después de la caída del Imperio Romano cuando diferentes ciudades comenzaron a separarse y formar sus propias tradiciones. Se hicieron muchos tipos diferentes de pan y pasta, y hubo una variación en las técnicas de cocción y preparación.

Luego, el país estuvo dividido durante mucho tiempo e influenciado por países circundantes como España, Francia y Europa Central. Esto y el comercio o la ubicación en la Ruta de la Seda con sus rutas a Asia influyeron en el desarrollo local de platos especiales. Debido a las condiciones climáticas y la diferente proximidad al mar, se dispuso de diferentes alimentos básicos y especias de una región a otra. La cocina regional está representada por algunas de las principales ciudades de Italia. Por ejemplo, Milán (norte de Italia) es conocida por sus risottos, Trieste (noreste de Italia) es conocida por su comida multicultural, Bolonia (el centro / centro del país) es conocida por sus tortellini y Nápoles (el sur) es famosa. por sus pizzas. [15] Un buen ejemplo son los famosos espaguetis donde se cree que se extendieron por África hasta Sicilia y luego hasta Nápoles. [16] [17]

Antigüedad Editar

El primer escritor gastronómico italiano conocido fue un griego siciliano llamado Archestratus de Siracusa en el siglo IV a. C. Escribió un poema que hablaba del uso de ingredientes de "primera calidad y de temporada". Dijo que los sabores no deben quedar enmascarados por especias, hierbas u otros condimentos. Le dio importancia a la sencilla preparación del pescado. [18]

La sencillez fue abandonada y reemplazada por una cultura gastronómica a medida que se desarrolló el Imperio Romano. Para el momento De re coquinaria fue publicado en el siglo I d.C., contenía 470 recetas que pedían un uso intensivo de especias y hierbas. Los romanos emplearon panaderos griegos para producir panes y quesos importados de Sicilia, ya que los sicilianos tenían la reputación de ser los mejores queseros. Los romanos criaban cabras para la matanza y cultivaban alcachofas y puerros. [18]

Edad Media Editar

Con tradiciones culinarias de Roma y Atenas, una cocina desarrollada en Sicilia que algunos consideran la primera auténtica cocina italiana. [ cita necesaria ] Los árabes invadieron Sicilia en el siglo IX, introduciendo espinacas, almendras y arroz. [19] Durante el siglo XII, un rey normando inspeccionó Sicilia y vio a personas haciendo largas cuerdas hechas de harina y agua llamadas atriya, que eventualmente se convirtió trii, un término que todavía se utiliza para los espaguetis en el sur de Italia. [20] Los normandos también introdujeron la cazuela, el bacalao salado (baccalà) y el pescado seco, todos los cuales siguen siendo populares. [21]

La conservación de los alimentos era química o física, ya que no existía la refrigeración. Las carnes y los pescados se ahumaban, se secaban o se guardaban en hielo. La salmuera y la sal se usaban para encurtir artículos como el arenque y para curar la carne de cerdo. Las hortalizas de raíz se conservaban en salmuera después de haber sido sancochadas. Otros medios de conservación incluían aceite, vinagre o sumergir la carne en grasa fundida congelada. Para la conservación de frutas se utilizaron licor, miel y azúcar. [22]

Las regiones del norte de Italia muestran una mezcla de cultura germánica y romana, mientras que el sur refleja la influencia árabe [19], ya que gran parte de la cocina mediterránea se difundió por el comercio árabe. [23] El libro italiano más antiguo sobre cocina es del siglo XIII. Liber de coquina escrito en Nápoles. Los platos incluyen repollo "a la romana" (ad usum romanorum), ad usum campanie que eran "hojas pequeñas" preparadas a la "manera de Campania", un plato de judías de la Marca di Trevisio, un torta, compositum londardicum que son similares a los platos que se preparan hoy. Otros dos libros del siglo XIV incluyen recetas para romanos pastello, Pastel de lasaña, y pedir el uso de sal de Cerdeña o Chioggia. [24]

En el siglo XV, el Maestro Martino fue chef del Patriarca de Aquileia en el Vaticano. Su Libro de arte coquinaria describe una cocina más refinada y elegante. Su libro contiene una receta para Maccaroni Siciliani, hecho envolviendo la masa alrededor de una varilla de hierro delgada para que se seque al sol. Los macarrones se cocinaban en caldo de capón aromatizado con azafrán, mostrando influencias persas. Es de particular interés que Martino evite el exceso de especias en favor de las hierbas frescas. [21] Las recetas romanas incluyen coppiette (salami secado al aire) y platos de col. Sus platos florentinos incluyen huevos con Torta boloñesa, Torta de Siena y recetas genoveses como piperata (dulces), macarrones, calabaza, champiñones y tarta de espinacas con cebolla. [25]

El texto de Martino se incluyó en un libro de 1475 de Bartolomeo Platina impreso en Venecia titulado De honesta voluptate et valetudine ("Sobre el placer honesto y la buena salud"). Platina sitúa el "Libro" de Martino en un contexto regional, escribiendo sobre la perca del lago Maggiore, las sardinas del lago de Garda, el tímalo de Adda, las gallinas de Padua, las aceitunas de Bolonia y Piceno, el rodaballo de Rávena, el rudd del lago Trasimeno, las zanahorias de Viterbo, la lubina desde el Tiber, roviglioni y sábalo del lago Albano, caracoles de Rieti, higos de Tuscolo, uvas de Narni, aceite de Cassino, naranjas de Nápoles y anguilas de Campania. Se mencionan los cereales de Lombardía y Campania, así como la miel de Sicilia y Taranto. El vino de la costa de Liguria, el Greco de Toscana y San Severino y el Trebbiano de Toscana y Piceno también se mencionan en el libro. [26]

Principios de la era moderna Editar

Las cortes de Florencia, Roma, Venecia y Ferrara fueron fundamentales para la cocina. Cristoforo di Messisbugo, mayordomo de Ippolito d'Este, publicado Banchetti Composizioni di Vivande in 1549. Messisbugo gives recipes for pies and tarts (containing 124 recipes with various fillings). The work emphasizes the use of Eastern spices and sugar. [27]

In 1570, Bartolomeo Scappi, personal chef to Pope Pius V, wrote his Ópera in five volumes, giving a comprehensive view of Italian cooking of that period. It contains over 1,000 recipes, with information on banquets including displays and menus as well as illustrations of kitchen and table utensils. This book differs from most books written for the royal courts in its preference for domestic animals and courtyard birds rather than game.

Recipes include lesser cuts of meats such as tongue, head, and shoulder. The third volume has recipes for fish in Lent. These fish recipes are simple, including poaching, broiling, grilling, and frying after marination.

Particular attention is given to seasons and places where fish should be caught. The final volume includes pies, tarts, fritters, and a recipe for a sweet Neapolitan pizza (not the current savoury version, as tomatoes had not yet been introduced to Italy). However, such items from the New World as corn (maize) and turkey are included. [28]

In the first decade of the 17th century, Giacomo Castelvetro wrote Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (A Brief Account of All Roots, Herbs, and Fruit), translated into English by Gillian Riley. Originally from Modena, Castelvetro moved to England because he was a Protestant. The book lists Italian vegetables and fruits along with their preparation. He featured vegetables as a central part of the meal, not just as accompaniments. [28] Castelvetro favoured simmering vegetables in salted water and serving them warm or cold with olive oil, salt, fresh ground pepper, lemon juice, verjus, or orange juice. He also suggested roasting vegetables wrapped in damp paper over charcoal or embers with a drizzle of olive oil. Castelvetro's book is separated into seasons with hop shoots in the spring and truffles in the winter, detailing the use of pigs in the search for truffles. [28]

In 1662, Bartolomeo Stefani, chef to the Duchy of Mantua, published L'Arte di Ben Cucinare (English: 'The Art of Well Cooking'). He was the first to offer a section on vitto ordinario ("ordinary food"). The book described a banquet given by Duke Charles for Queen Christina of Sweden, with details of the food and table settings for each guest, including a knife, fork, spoon, glass, a plate (instead of the bowls more often used), and a napkin. [29]

Other books from this time, such as Galatheo by Giovanni della Casa, tell how scalci ("waiters") should manage themselves while serving their guests. Waiters should not scratch their heads or other parts of themselves, or spit, sniff, cough or sneeze while serving diners. The book also told diners not to use their fingers while eating and not to wipe sweat with their napkin. [29]

Modern era Edit

At the beginning of the 18th century, Italian culinary books began to emphasize the regionalism of Italian cuisine rather than French cuisine. Books written then were no longer addressed to professional chefs but to bourgeois housewives. [30] Periodicals in booklet form such as La cuoca cremonese (The Cook of Cremona) in 1794 give a sequence of ingredients according to season along with chapters on meat, fish, and vegetables. As the century progressed these books increased in size, popularity, and frequency. [31]

In the 18th century, medical texts warned peasants against eating refined foods as it was believed that these were poor for their digestion and their bodies required heavy meals. It was believed by some that peasants ate poorly because they preferred eating poorly. However, many peasants had to eat rotten food and mouldy bread because that was all they could afford. [32]

In 1779, Antonio Nebbia from Macerata in the Marche region, wrote Il Cuoco Maceratese (The Cook of Macerata). Nebbia addressed the importance of local vegetables and pasta, rice, and gnocchi. For stock, he preferred vegetables and chicken over other meats.

In 1773, the Neapolitan Vincenzo Corrado's Il Cuoco Galante (The Courteous Cook) gave particular emphasis to vitto pitagorico (vegetarian food). "Pythagorean food consists of fresh herbs, roots, flowers, fruits, seeds and all that is produced in the earth for our nourishment. It is so called because Pythagoras, as is well known, only used such produce. There is no doubt that this kind of food appears to be more natural to man, and the use of meat is noxious." This book was the first to give the tomato a central role with thirteen recipes.

Zuppa alli pomidoro in Corrado's book is a dish similar to today's Tuscan pappa al pomodoro. Corrado's 1798 edition introduced a "Treatise on the Potato" after the French Antoine-Augustin Parmentier's successful promotion of the tuber. [34] In 1790, Francesco Leonardi in his book L'Apicio moderno ("Modern Apicius") sketches a history of the Italian Cuisine from the Roman Age and gives as first a recipe of a tomato-based sauce. [35]

In the 19th century, Giovanni Vialardi, chef to King Victor Emmanuel, wrote A Treatise of Modern Cookery and Patisserie with recipes "suitable for a modest household". Many of his recipes are for regional dishes from Turin including twelve for potatoes such as Genoese Cappon Magro. In 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico by Giovanni Felice Luraschi featured Milanese dishes such as kidney with anchovies and lemon and gnocchi alla Romana. Gian Battista and Giovanni Ratto's La Cucina Genovese in 1871 addressed the cuisine of Liguria. This book contained the first recipe for pesto. La Cucina Teorico-Pratica written by Ippolito Cavalcanti described the first recipe for pasta with tomatoes. [36]

La scienza en cucina e l'arte di mangiare bene (The Science of Cooking and the Art of Eating Well), by Pellegrino Artusi, first published in 1891, is widely regarded as the canon of classic modern Italian cuisine, and it is still in print. Its recipes predominantly originate from Romagna and Tuscany, where he lived.

Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all of Italy. [37] [38] Italians like their ingredients fresh and subtly seasoned and spiced. [39]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so. [40] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes. Basil (found in pesto), nuts, and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany, pasta (especially pappardelle) is traditionally served with meat sauce (including game meat). In Southern Italy, tomatoes (fresh or cooked into tomato sauce), peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths, and shapes. Most pastas may be distinguished by the shapes for which they are named—penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne, and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes or pumpkin) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked Al dente (Italiano: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour, but this yields a softer product. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein levels depending on the variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo "egg pasta"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. El chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

El peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, también conocido como piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its queso Mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-establecido pastiera y sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo y Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, y tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasaña, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, y Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadela y salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, y cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi y polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni con pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), Porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with Osso Buco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of Ravioles with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous Panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, y marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau pan civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various cuscús based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional Partícula juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, Knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


This stuffed bread recipe can be made ahead and reheated just before serving time.

2 (one pound) pizza dough balls, at room temperature
Aceite de oliva
1/4 pound thinly sliced Genoa salami
1/4 pound thinly sliced capicola
12 oz shredded mozzarella cheese
½ taza de salsa marinara
1 egg lightly beaten with 1 tablespoon water

Preheat the oven to 400 degrees F. and line two baking sheets with parchment.

On a lightly floured surface, roll out one of the dough balls to a 15 x 10 inch rectangle.

Spread half the marinara sauce over the dough.

Sprinkle with half the shredded cheese.

Layer half the meat over the cheese on the dough, leaving a 1/2 inch border. Drizzle with a little olive oil.

Roll the dough up into a log and brush the seam edges with beaten egg.

Leaving the seam at the bottom and pinching the ends closed, brush the seams with the beaten egg mixture

Place the Stromboli on one of the baking sheets. Complete the other dough in the same manner.

Cut four small slits in the top of the log. Cover the Stromboli with kitchen towels and let rise for 45 minutes.

Bake in the preheated oven for about 20 minutes or until golden brown.

Cool 10 minutes before slicing.


Italian Padella

Rinde de 6 a 8 porciones.

“Padella” is Italian for skillet, as “paella” is in Spanish.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 teaspoon oregano
  • 2 peppercorns
  • 1 clove garlic
  • 1-1 / 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 8 boneless, skinless chicken breasts
  • 8 boneless, skinless chicken thighs
  • 1/2 pound Italian sausage
  • 1/4 pound sliced ham
  • 1/4 pound salt pork
  • 1 cebolla picada
  • 1 green or red bell pepper, chopped
  • 1 teaspoon capers
  • 1/2 teaspoon coriander
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 3 tablespoons tomato sauce
  • 1-1/2 pounds medium shrimp, shelled and deveined
  • 1-1/2 pounds squid, cleaned and sliced
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 2 tazas de guisantes cocidos
  • 24 mussels, scrubbed
  • 24 clams, scrubbed
  • 8 large prawns, shelled, deveined and cooked
  • 2 tablespoons pimientos

Combine 2 tablespoons oil, oregano, peppercorns, garlic, salt and vinegar mix with mortar and pestle to make a paste. Rub chicken with oregano paste.

Heat 1/2 cup oil in large skillet over medium heat. Add chicken brown. Add sausage, ham, salt pork, onion, green pepper, capers and coriander. Reduce heat to low cook 10 minutes.

Add rice and tomato sauce cook 5 minutes. Add medium shrimp, squid, broth and saffron mix well and cook, covered, until liquid is absorbed, about 20 minutes. Stir in peas.

Steam mussels and clams in water until open add large prawns and pimientos. Transfer rice mixture to large serving platter top with mussel mixture.



Comentarios:

  1. Kigahn

    mmm derecho.

  2. Henry

    Por supuesto. Estoy de acuerdo contigo.

  3. Tasida

    No tiene razón sin duda



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